Tutto sull'uva: tipologie, varietà e percorso verso la perfezione

È difficile sopravvalutare l'importanza dell'uva nella vita di una persona moderna e di tutta l'umanità. Divenne una delle prime colture agricole, vino e aceto fin dall'antichità giocarono un ruolo significativo nello sviluppo del commercio e della navigazione. Molti fatti ed eventi storici sono associati all'uva. È impossibile dire tutto sull'uva, ma il semplice fatto che un'intera scienza sia impegnata nella pianta e nella sua coltivazione - l'ampelografia, merita attenzione e rispetto.

Secondo le opere di N.I. Vavilov, la regione asiatica e il Medio Oriente sono diventati il ​​luogo di nascita di questa cultura e il centro dello sviluppo della viticoltura. È qui che cresce ancora il maggior numero di specie di uva selvatica ancora poco studiate. Qui, in Georgia, sono state trovate testimonianze dell'esistenza della vinificazione, risalenti al VI millennio a.C.

Da quel momento, la zona di distribuzione della cultura amante del calore si è ampliata in modo significativo. E oggi la vite non si trova se non nel continente antartico. In totale, più di 10 milioni di ettari sono destinati al vino e all'uva da tavola nel mondo. Con lo sviluppo dell'allevamento e delle tecnologie industriali, i vitigni diventano sempre più importanti non solo per la vinificazione, ma anche per il consumo fresco, per la produzione di succhi e uvetta.

Classificazione delle uve: tipologia e provenienza

Nel complesso, nel genere Vitis, secondo la classificazione esistente, esistono più di sette dozzine di specie, distribuite in tre gruppi:

• Europeo-asiatico;
• Est asiatico;
• Nordamericano.

Il gruppo euroasiatico è, infatti, la specie Vitis vinifera, la cui sottospecie coltivata ha dato il maggior numero di vitigni tecnici e da tavola oggi esistenti. Secondo la classificazione di A.M. Negrul, sono divisi in tre gruppi geografici:

• orientalis: orientale;
• occidentalis: dell'Europa occidentale;
• pontica - originario della costa del Mar Nero.

Delle 28 specie che compongono il gruppo americano, tre sono ben conosciute e coltivate. Allo stesso tempo, Vitis labrusca non è solo l'antenata della maggior parte delle varietà americane, ma anche la specie, i cui discendenti, per la loro modestia e produttività, sono le più diffuse al mondo. Le bacche di questo tipo sono facilmente riconoscibili dal loro gusto particolare, spesso chiamato "volpe" o fragola. Un esempio dell'ibrido naturale più diffuso di tipo europeo e americano è il vitigno tecnico Isabella, la cui storia risale a quasi due secoli fa.

Il più grande gruppo di uva dell'Asia orientale comprende 44 specie, di cui solo una è stata studiata e utilizzata in viticoltura. Questa è Vitis amurensis - uva Amur.

Oggi, negli allevamenti professionali e amatoriali, vengono coltivati ​​cespugli, che danno bacche arrotondate e allungate di tutte le sfumature dal quasi nero e viola al giallo ambra e verdastro.

Inoltre le uve bianche sono anche frutto di un lavoro di selezione, ma svolto dalla natura stessa. Tutte le uve spontanee producono bacche scure, ma a seguito di una mutazione spontanea, che si è affermata con successo, alcune piante hanno perso la capacità di produrre frutti coloranti antociani. Ecco come sono comparsi i vitigni a bacca bianca.

Tuttavia, l'uva non è solo una pianta che produce bacche succose, ma anche una spettacolare liana decorativa. Pertanto, alcune specie, ad esempio Amur e uva da ragazza, così come Isabella sono attivamente utilizzati nella progettazione del paesaggio e nel giardinaggio. Ci sono anche uve indoor. Questo è un lontano parente dei rappresentanti culturali del genere Vitis - cissis, a forma di foglie e l'aspetto del cespuglio, che assomiglia alle loro controparti fruttifere.

Varietà di uva moderne e selezione di nuove varietà

Se parliamo dei vitigni esistenti, i cui acini sono entrati a lungo e saldamente nella vita umana, ce ne sono più di 20mila nel mondo, e la stragrande maggioranza sono ibridi, il cui genotipo contiene uva coltivata europea, la Labrusca americana e specie di Amur.

Ognuna di questa specie ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi gli allevatori stanno lavorando attivamente per evidenziare le migliori caratteristiche e ottenere nuovi vitigni da tavola e tecnici:

• con elevata resistenza invernale;
• con bacche grandi, dolci o senza semi;
• con periodi di maturazione precedenti;
• con abbondanti raccolti regolari;
• con buona resistenza a malattie e parassiti.

Già a metà del secolo scorso, Michurin è stato in grado di ottenere ibridi stabili di uva Amur resistente all'inverno e varietà americane senza pretese, molte delle prime varietà di uva utilizzate e ancora utilizzate, che hanno permesso di espandere in modo significativo i confini della viticoltura nell'Unione Sovietica.

Più della metà delle regioni in cui viene coltivata l'uva in Russia sono classificate come zone con un clima fortemente continentale.

Ciò significa che la vite deve resistere:

• inverni rigidi;
• gelate, inevitabili in primavera e autunno;
• mancanza di umidità nei mesi primaverili ed estivi;
• all'inizio della stagione delle piogge, durante la maturazione o la raccolta.

Sulla base delle varietà ottenute negli anni sovietici, sono stati allevati vitigni resistenti al gelo come Codryanka, Vostorg, Original, che sono già diventati "genitori" per diverse generazioni di ibridi fruttuosi.

Termini di maturazione dell'uva

Il problema più importante è il problema dell'ottenimento di varietà di uva da vino e da dessert, con una breve stagione di crescita.

Si ritiene che la capacità di una pianta di formare rapidamente un raccolto dipenda da molti fattori, il principale dei quali è la predisposizione genetica. Tuttavia, in diverse condizioni climatiche e meteorologiche, uve della stessa varietà possono produrre un raccolto con una differenza di tempo di 1–2 settimane.

Inoltre, ci sono differenze significative nel fenotipo tra varietà di origine settentrionale e meridionale. Ad esempio, un vitigno precoce di origine settentrionale non solo dà una bacca dolce in breve tempo, ma ha anche il tempo di prepararsi per l'inverno. Durante la stagione di crescita, la sua vite matura. Le varietà meridionali con gli stessi periodi di maturazione spesso non possono vantare una tale proprietà, la loro vite matura dopo la raccolta dei grappoli. E nelle bacche mature, i semi non formati sono spesso visibili.

Il periodo dal momento in cui le gemme scoppiano fino all'inizio della maturazione delle bacche in varietà di diversa maturità è:

• maturazione molto precoce di 105–115 giorni;
• maturazione precoce 115–125 giorni;
• maturazione media 125–130 giorni;
• maturazione medio tardiva 130–140 giorni;
• maturazione tardiva 140-145 giorni;
• maturazione molto tardiva oltre 145 giorni.

È vero, esistono già varietà di uva molto precoci che, in condizioni di crescita favorevoli, sono pronte a soddisfare un raccolto in 90-95 o addirittura 85 giorni.

Resistenza al gelo dell'uva

Ma anche quando si coltivano varietà con periodi di crescita brevi, è impossibile ottenere un raccolto significativo se le piante non possiedono la resistenza invernale richiesta e non sono in grado di sopravvivere durante le gelate stagionali e il freddo invernale. I vitigni resistenti al gelo sono indispensabili nelle condizioni russe con un clima continentale, dove, insieme alle estati calde e nelle regioni meridionali, gli inverni sono piuttosto rigidi.

Secondo la classificazione accettata, le varietà sono divise in quattro gruppi:

• debolmente resistente, svernante a temperature da –15 a –17 ° C;
• mediamente resistente, resiste a temperature fredde da –18 a –22 ° C;
• con maggiore resistenza, resiste a gelate da –23 a –27 ° C;
• molto resistente al gelo, resiste a temperature da –28 a –35 ° C.

È interessante notare che la capacità dell'uva di resistere al freddo può cambiare durante l'anno.

Durante il periodo di crescita intensiva, un'improvvisa ondata di freddo fino a –3 ° C può distruggere completamente i cespugli di vitigni anche resistenti al gelo, che praticamente perdono questa proprietà in estate. I germogli in questo momento vengono annaffiati con succhi, la lignificazione è insignificante e la pianta non ha sostanze e riserve protettive. Entro l'autunno, la resistenza invernale cresce e raggiunge il massimo entro gennaio. Allo stesso tempo, il legno perenne è più protetto dei germogli annuali. E il luogo in cui crescono insieme marza e portainnesto è il più sensibile.

Quando si coltivano varietà di uva non coprenti, si tenga presente che anche le gemme sul cespuglio hanno un diverso grado di protezione dal freddo:

• I reni dormienti sono più sicuri.
• Al secondo posto ci sono la sostituzione, i reni laterali.
• Le gemme centrali più spesso soffrono di gelo e freddo invernale.

La resistenza al gelo dei vitigni dipende non solo dalle condizioni meteorologiche, ma anche dalla posizione della vite in una particolare area, dalla sua età, dal grado di preparazione all'inverno, dai danni causati da malattie e parassiti.

Varietà di uva da tavola

Il lavoro di selezione più attivo va all'ottenimento di nuove varietà, le cui bacche vengono consumate fresche. Esattamente varietà di uva da tavola oggi è al primo posto in popolarità sia tra i giardinieri dilettanti che tra i viticoltori professionisti.

Dalla massa totale dell'uva da tavola, è facile distinguere in base a una serie di caratteristiche:

• le dimensioni e la forma attraente dei grandi pennelli;
• bel colore, forma e dimensione delle bacche;
• profumo e sapore pronunciati di frutti maturi.

Quando si coltivano tali varietà, viene prestata molta attenzione alla riduzione dell'acidità delle bacche, alle rese e all'ottenimento di frutti grandi e grappoli pieni. A tal fine mirano anche una serie di misure agrotecniche che non vengono eseguite su varietà di uve per scopi vitivinicoli. Tra queste tecniche:

• impollinazione artificiale;
• razionamento di pennelli e infiorescenze;
• diradamento delle bacche sui grappoli;
• rimozione delle foglie del pennello ombreggiante.

La resa e la qualità delle varietà di uva da tavola dipendono anche dal clima, dal rilievo e dal suolo su cui cresce la vite.

Se prima la vendemmia delle varietà di uva da tavola non veniva praticamente immagazzinata, oggi esistono varietà, sia per il consumo locale che resistenti al trasporto e lunghissime conservazione.

Varietà di uva senza semi

La crescente popolarità dei viticoltori è utilizzata da varietà di uva senza semi, le cui bacche sono completamente prive di semi o hanno solo i loro rudimenti. Tali bacche sono richieste non solo fresche, i succhi sono fatti con l'uva, l'uvetta senza semi è particolarmente apprezzata. La mancanza di semi è un fattore serio per attirare i consumatori, quindi, fino a poco tempo, un piccolo gruppo si sta espandendo rapidamente, rifornendosi di ibridi e varietà di uva rosa, nera e bianca di diversi periodi di maturazione e scopi.

È generalmente accettato che le uve senza semi siano rappresentate da due tipi:

• kishmish appartenente al gruppo orientale di uva;
• corinka appartenente al gruppo del bacino del Mar Nero.

È Kishmish che è considerata una delle varietà più massicce al mondo. Ma se sugli scaffali dei negozi si trovano ancora più spesso uve con bacche piuttosto piccole, ma estremamente dolci, oggi gli allevatori offrono già varietà di uva precoce disossate con grandi frutti di colore nero, bianco e rosa.

Vitigni tecnici

Poiché le uve tecniche sono destinate alla lavorazione, la sua principale caratteristica distintiva è il contenuto di succo. La quantità di succo ottenuta dagli acini dei vitigni tecnici o da vino può raggiungere il 75-85%.Il secondo indicatore importante è il rapporto tra la massa del pettine e il peso delle bacche sul pennello. Più denso è il pennello e meno peso sul pettine, più preziosa è la materia prima.

Allo stesso tempo, l'aspetto del grappolo, l'armonia del colore e la dimensione del frutto non sono così importanti. Si presta molta più attenzione alla composizione meccanica e chimica degli acini, al contenuto zuccherino e all'acidità, da cui dipenderanno il tipo e la qualità del prodotto risultante. Ottenere un raccolto decente con uve tecniche dipende non solo dalle caratteristiche genetiche e biologiche della pianta, ma anche dalle condizioni di crescita. Non a caso esistono vigneti che esistono da diversi secoli e sono famosi per l'ottimo vino.

Gli intenditori sanno bene che la qualità del vino e del suo profumo, oltre all'aspetto geografico e climatico, è influenzato dalla specifica ubicazione del vitigno. Ad esempio, la saturazione del colore delle bacche delle varietà di uva da vino dipende direttamente dall'illuminazione, dalla direzione dei filari e dalla geometria del pendio su cui crescono i cespugli. Grazie alle caratteristiche uniche delle singole varietà, ad esempio l'ombra del sapore, come il Cabernet, o l'aroma, come le varietà esistenti e gli ibridi di Moscato, i produttori di vino riescono a diventare interessanti, a differenza di altri vini e bevande.

Se le varietà di uva da tavola di solito non sono legate a una particolare località, allora per le varietà tecniche, la divisione in autoctona e introdotta è rilevante. Inoltre, le varietà locali di uva tecnica sono molto apprezzate e sono materie prime per la produzione di marchi di vini a volte unici, la cui produzione in un'altra zona è semplicemente impossibile.

Video sui vitigni promettenti