Fare vino bianco da Citron Magarach

Dopo la vendemmia uva, deve essere elaborato. È molto semplice produrre vino da uve bianche di Citronny Magarach. In primo luogo, le bacche vengono separate dai gambi e quindi pressate a mano.

È severamente vietato lavare le bacche prima della lavorazione. Sulla superficie dell'uva c'è il lievito di vino naturale, senza il quale il succo d'uva si inacidirà. Puoi usare una pressa per lavorare le bacche. Ciò accelererà il processo di vinificazione, poiché nella polpa rimarrà meno succo.

Il cosiddetto "primo" vino può essere ottenuto da succo puro, e il "secondo" vino può essere ottenuto da polpa d'uva. Inoltre, non è possibile separare il succo e la polpa dell'uva e mettere un mosto a tutti gli effetti per la fermentazione.

Per preparare il vino si possono utilizzare solo contenitori smaltati, in vetro o in acciaio inox. Altrimenti, i piatti si ossideranno e gli ossidi di metallo entreranno nel prodotto finito. È categoricamente impossibile bere questo vino.

Dopo aver riempito il contenitore con il mosto, viene posto in un luogo fresco per un giorno. La temperatura nella stanza in cui si trova il contenitore deve essere compresa tra 10^DIDal a 16^DIC. È coperto con un guanto in lattice o un coperchio con chiusura a tenuta d'acqua. Quindi il mosto dovrebbe essere posto in una stanza calda per due settimane, dove fermenterà.

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Preparazione del vino dopo due settimane di fermentazione

Dopo la prima settimana di fermentazione, aggiungere al mosto 1 kg di zucchero per 10 litri di mosto.

Se vuoi fare il cosiddetto "secondo vino", aggiungi il 50% della quantità totale di succo d'uva alla polpa filtrata. Tale vino dovrebbe fermentare per due settimane. Dopo due settimane di fermentazione, a 5 litri di mosto del "secondo" vino si aggiunge anche 1 kg di zucchero. Si mescola bene e si lascia fermentare il vino "Primo" e "Secondo" per un'altra settimana.

Il prodotto finale, ottenuto dal "secondo" mosto, risulta molto più saporito del vino ottenuto da puro succo d'uva. La bevanda a base di mosto indiviso ha un gusto leggermente inferiore al "secondo" vino.

Scarico dei sedimenti e terza fermentazione

Dopo la seconda fermentazione è necessario:

• filtrare più volte il mosto d'uva al setaccio;
• aggiungere 500 g di zucchero al succo d'uva filtrato;
• coprire il contenitore con il mosto con un guanto medico in lattice.

Il sedimento che è caduto sul fondo del contenitore può essere utilizzato per preparare chacha o altre bevande forti. Questo sedimento è il lievito di vino concentrato che, aggiunto al mosto di un'altra bevanda, forma una grande quantità di alcol. Usando il lievito di vino, ad esempio, si prepara il cognac.

Dopo la pulizia dal sedimento si aggiungono al vino altri 500 g di zucchero. Va mescolato bene, altrimenti il ​​tartaro coprirà lo zucchero, il lievito non potrà lavorarlo e si formerà uno strato di zucchero sul fondo del contenitore.

Il tartaro è un sedimento che si forma dopo la terza e successiva fermentazione. La sua densità è molto superiore a quella del sedimento primario del vino. Nella terza fermentazione, il mosto viene messo per l'illimpidimento primario. Il tartaro si deposita sulle pareti del vaso di mosto. È una miscela di cristalli di zucchero e torta d'uva. Di norma, si forma meno tartaro rispetto al sedimento primario, ma se le uve hanno un pronunciato sapore di noce moscata, il volume del sedimento denso è uguale al volume del sedimento primario.

Durante la terza fermentazione, il sigillo d'acqua può rompersi, quindi il coperchio viene avvolto strettamente con una corda o nastro adesivo. Se stai usando un guanto di lattice, perfora ogni “dito” con un ago da siringa medica. Farà passare gradualmente l'aria e il guanto non scoppierà per la pressione del gas.

Eliminazione del tartaro e maturazione del vino

Durante l'ultima fase della preparazione del vino è necessario:

• eliminare il tartaro dalla bevanda filtrando il vino con un colino fine e una garza;
• bilanciare il gusto del vino aggiungendovi lo zucchero;
• mettere il vino in una stanza fresca per fermare il processo di formazione di alcol.

È possibile eliminare la bevanda dal tartaro filtrando ordinariamente attraverso un setaccio fine. Dopo la filtrazione, si aggiunge zucchero al vino a piacere: se vi piacciono i vini secchi forti, non aggiungere zucchero alla bevanda. Adoro i vini semi-dolci - aggiungi 150 g di zucchero a 10 litri di vino finito e, se ti piacciono i vini dolci, aggiungi 300 g di zucchero a 10 litri di vino. Lo zucchero deve essere mescolato bene.

Il vino finito viene versato in bottiglie di vetro separate e, per interrompere il processo di fermentazione, le bottiglie vengono poste in una cantina o in una loggia, dove la temperatura dell'aria non supera i 10^DIC. A basse temperature, il lievito nel vino muore entro tre giorni. Durante questo periodo, elaboreranno un po 'più di zucchero. Questo processo è chiamato maturazione del vino. Dopo la maturazione il vino bianco sarà pronto da bere.

Durante la maturazione, il vino può iniziare a fermentare se la temperatura di conservazione non viene rispettata. In questo caso, viene trasferito in una stanza calda e si attende la fine della fermentazione. Questo vino sarà molto forte, ma una parte dello zucchero aggiunto rimarrà ancora nella bevanda.