Perché i cetrioli si svuotano all'interno quando sono salati e può essere evitato
I cetrioli aspri e croccanti con polpa succosa sono particolarmente buoni nelle insalate, ma vanno anche con il botto con le patate al forno. Dopo le verdure in salamoia, questa è una delle preparazioni invernali più popolari e, inoltre, viene preparata rapidamente e facilmente. Allo stesso tempo, a volte può aspettarci una sorpresa e allora possiamo solo chiederci perché i cetrioli sono vuoti all'interno quando vengono salati. Tiri fuori un cetriolo e non è solido, ma "cavo". Allora cosa fare con questo? E non c'è niente da grattugiare e sbriciolare in un'insalata. Quale può essere il motivo della salatura viziata ed è possibile impedirlo in qualche modo?
Perché i cetrioli sono vuoti all'interno quando salati
Prima di tutto, ricorda cosa hai messo esattamente in banca. Forse le verdure erano già così, con il centro vuoto, quindi non c'è nulla di cui stupirsi. E un tale raccolto cresce se c'è poca umidità, quando ci sono stati bruschi cambiamenti di temperatura e in caso di malattie delle piante. La vacuità si verifica anche nei cetrioli troppo maturi e in quelli che sono stati conservati a lungo prima del decapaggio.
Non dimenticare che per i preparativi invernali, insalata varietà non si adattano - perdono rapidamente il turgore.
Se sei sicuro che i frutti fossero di alta qualità e densi, considera altre opzioni per il problema risultante:
- I cetrioli sono stati salati al caldo. Solo per i primi giorni il contenitore con le verdure si trova ad una temperatura di circa 20 ° C per poter avviare il processo. L'ulteriore salatura dovrebbe avvenire lentamente e raffreddare. Lasciare il barattolo nell'appartamento ti darà i sottaceti rapidamente, ma potrebbero finire vuoti nel tempo.
- Un contenitore conteneva verdure di diverse dimensioni. Hanno velocità di fermentazione diverse, che influiscono sulla durata di conservazione e sulla qualità della conservazione.
- È stato usato troppo poco sale in soluzione o sale iodato.
- Per la salamoia è stata prelevata acqua dolce da sotto il filtro.
Come prevenire il "vuoto" nei sottaceti
Certo, se una sfortunata sorpresa è stata scoperta già in inverno, è impossibile rettificare la situazione. Ma non sarà difficile prevenirne la comparsa se segui tutti i consigli. Scegliere per la salatura solo varietà speciali "da aggraffatura", ma non per insalata. Possono essere facilmente identificati dalla presenza di molti brufoli. Non utilizzare contenitori di grandi dimensioni e non conservare verdure salate per più di una stagione. Mettere a bagno la frutta prima di conservarla, decaparla e decaparla per assorbire l'umidità e indurire. E non accumularli per una settimana, perché i cetrioli appena raccolti saranno i più elastici e di alta qualità.
Per preparare la salamoia, utilizzare acqua stabilizzata, ma non filtrata. I cetrioli in acqua dolce si ammorbidiscono. Prepara una soluzione salina abbastanza forte (almeno il 6%) e solo con sale grosso. Se ti piacciono i sottaceti in botte, prendi una vasca di quercia. Si saturerà con un aroma aggiuntivo, non marcirà e non assorbirà acqua.
Perché i cetrioli nella canna sono diventati morbidi - video