Riveliamo i segreti su come fermentare correttamente il cavolo per l'inverno

Come fermentare il cavolo per l'inverno? L'anno scorso l'ho fatto, e anche molto, ma si è rivelato insapore, morbido, proprio come se fosse completamente acido lì. È vero, ho provato una nuova ricetta, forse è per questo che non è uscito niente di buono. Ora, presto di nuovo per fare i preparativi per l'inverno, non vorrei rovinarlo. Inoltre, non ci sono cavoli nostrani e quest'anno le verdure sono costose, abbiamo un raccolto mediocre, tutto è bruciato.

A chi di noi non piace il cavolo cappuccio croccante, sì con le patate, sì con il pane fresco ... Cercare di preparare il più possibile una “prelibatezza” tradizionale russa, è doppiamente offensivo se non funziona. Per rendere il raccolto davvero gustoso, è importante sapere come fermentare correttamente il cavolo per l'inverno. All'uscita, dovresti diventare moderatamente aspro, con una leggera nota dolce e assolutamente senza amarezza, cavolo. E la cosa più importante è che conservi il più possibile la sua succosità e sia croccante, e non si trasformi in un "impasto" con muco. Per evitare che ciò accada, è necessario scegliere il giusto tipo di spazzatura vegetale e seguire la ricetta e la tecnologia di cottura.

La varietà conta

Il cavolo per la fermentazione per l'inverno dovrebbe essere preso solo tardi varietà... Sono adatti anche i tipi medi, ma è meglio fermentarli per il consumo più vicino. E così che il cavolo venga conservato a lungo e allo stesso tempo non perda il suo gusto, vale la pena acquistare una varietà invernale. Ha forchette grandi, dure e pesanti, con foglie spesse. Contengono più saccarosio, responsabile della fermentazione di alta qualità e del gusto dolce.

Come fermentare il cavolo per l'inverno

Ci sono molte ricette di cucina. Qualcuno ama il cavolo con mirtilli rossi, altre casalinghe lo fermentano con le mele. Ma si basa su due metodi: fermentazione in succo naturale e in salamoia.

Tra gli ingredienti aggiuntivi contengono solo carote, che, grazie ai loro stessi zuccheri, accelereranno la fermentazione e aggiungeranno dolcezza, eliminando la nota amara caratteristica del cavolo. E le spezie sono per lo più sale, a volte un po 'di zucchero. E l'acqua, se la preparazione prevede il versamento con salamoia.

Crauti nel suo stesso succo

La ricetta è ideale per le varietà con foglie succose. Preparare uno spuntino del genere è semplice:

1. Tritate il cavolo cappuccio (una forchetta che pesa fino a 3,5 kg), ma non troppo finemente, altrimenti si ossiderà rapidamente e diventerà morbido. Ma anche non grande, in modo che la verdura sia ben fermentata.
2. Grattugia una grande carota. Non serve molto, basta osservare la proporzione di 100 g di carote per 1 kg di cavolo.
3. Mescolare le verdure tritate, aggiungere 3 cucchiai. l. sale grosso (un cucchiaio per ogni chilogrammo, come nel caso delle carote).
4. Bene, strofina il pezzo con le mani in modo che il cavolo inizi il succo.
5. Mettere in un secchio o una pentola, tamponare bene e coprire con un piatto grande. Metti sopra l'oppressione (puoi raccogliere l'acqua in una bottiglia da 3 litri).
6. Lasciare fermentare il cavolo per 3 giorni. Durante questo periodo, è imperativo rimuovere il carico e perforare la massa vegetale. Questo è necessario per rilasciare i gas accumulati e rimuovere l'amarezza.
7. Quando la fermentazione è finita, il cavolo diminuirà di volume. Il succo diventerà leggero, i gas cesseranno di essere rilasciati. Ora puoi mettere il cavolo cappuccio nei barattoli, tenerlo per un paio di giorni in cantina e mangiare.

È imperativo conservare i crauti in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. Se lo lasci caldo, si ossiderà.

Crauti in salamoia

La salamoia accelera il processo di fermentazione e puoi mangiare il cavolo già pronto in un paio di giorni. La tecnologia di cottura è la stessa della fermentazione nel proprio succo. L'unica cosa è che il cavolo cappuccio viene macinato senza sale, perché viene aggiunto alla salamoia. E per iniziare la fermentazione più velocemente, hai bisogno di un po 'più di zucchero.

Di conseguenza, è sufficiente che tale cavolo rimanga al caldo per un solo giorno e può già essere disposto in barattoli. Per quanto riguarda gli ingredienti stessi, hai bisogno di una carota per 3 kg di cavolo. E per la salamoia per questa quantità di verdure - 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. l. zucchero e sale. Si sciolgono direttamente in acqua fredda e si versano sui cavoli.

Crauti con mirtilli rossi