Quanto grigliare il pesce: alcuni segreti di un piatto gustoso e sano
È difficile immaginare una cucina moderna senza multicooker e grill. Di solito non ci sono problemi con la prima unità, ma è necessario essere in grado di gestire la griglia. Rende i frutti di mare particolarmente deliziosi, ovviamente, se sai come e quanto grigliare il pesce. È importante tenere in considerazione un sacco di punti qui, e non solo il tempo di cottura, in modo che il pesce abbia il tempo di cucinare, ma rimanga succoso e intero.
Le sottigliezze del "pesce alla griglia"
Per grigliare, scegli un pesce denso, grasso, con pochi semi. Molto bene:
- trota;
- branzino;
- Salmone norvegese;
- tonno;
- sgombro;
- dorada;
- aringa;
- pesce spada;
- amico.
È meglio non usare halibut e merluzzo: sono troppo morbidi e cadono a pezzi.
Se i filetti sono asciutti, marinate il pesce e lasciate riposare per 20 minuti. Tuttavia, non aggiungere troppe spezie: al pesce non piace e perde il suo gusto caratteristico. Per la preparazione della marinata potete prendere come base olio vegetale o succo di frutta, salsa di soia o vino. Erbe aromatiche, limone, sale, aglio vengono aggiunti come componenti aggiuntivi.
Cuocere il pesce a fuoco vivo con l'olio sulla griglia. Non utilizzare carbone di pino: "ricompenserà" il piatto con un aroma eccessivamente invadente e lo rovinerà.
Quanto grigliare il pesce
Il tempo di cottura dipende dal fatto che tu abbia un pesce intero o bistecche di pesce porzionato. Hanno solo bisogno di un po ', massimo 10 minuti. Non appena la carne inizia a separarsi dalle ossa, puoi rimuoverla tranquillamente.
Le carcasse di pesce richiedono più tempo. Un piccolo pesce persico "raggiungerà" in 20 minuti. Ma il tonno grande richiede fino a 40 minuti di frittura. Puoi determinare la prontezza trasformando la carne rosa sulla colonna vertebrale.
Si prega di notare che più è spesso il pezzo o la carcassa, più cuocerà. In generale, si ritiene di dover aggiungere almeno 3 minuti per ogni centimetro di spessore.
Tempi di cottura approssimativi per grigliare pesce e frutti di mare:
- pesce intero di peso fino a 0,5 kg - 20 minuti, fino a 1 kg - 30 minuti, fino a 1,5 kg - 40 minuti;
- filetto o bistecca - da 5 a 12 minuti a fuoco diretto, a seconda dello spessore;
- gamberetti - fino a 4 minuti;
- cozze - fino a 6 minuti;
- capesante - fino a 6 minuti;
- ostriche - fino a 4 minuti;
- code di aragosta - fino a 11 minuti.
Ricorda di mescolare le braci per mantenere il calore. Gira anche il pesce, 2 volte saranno sufficienti. Ma il tonno deve essere girato ogni 30 secondi in modo che rimanga leggermente umido all'interno.