Questi misteriosi xilotrofi: conoscere i funghi degli alberi

Sicuramente molti di noi hanno visto questa immagine più di una volta: crescite interessanti di una forma bizzarra crescono su ceppi, tronchi e rami di alberi, o corpi di funghi con gambe e cappelli, che sono abbastanza familiari a tutti. Questi sono xilotrofi, un gruppo separato di funghi legnosi che crescono su specie arboree e ricevono cibo da lì.

Per loro natura, lo sono funghi parassiti e la comparsa di tali funghi sulle colture forestali o orticole significa che queste ultime prima o poi moriranno. Le spore penetrano nel legno attraverso la minima crepa nel tronco, si depositano lì e iniziano a moltiplicarsi attivamente. Gli xilotrofi secernono enzimi speciali che scompongono i polisaccaridi del legno, compresa la cellulosa, e quindi il micelio si nutre, prendendo i nutrienti dall'albero. A causa dell'elevata concentrazione di anidride carbonica all'interno del legno, formatasi durante lo sviluppo del micelio, i processi di crescita dei funghi legnosi hanno un'elevata velocità.

Alcune specie preferiscono stabilirsi su alberi morti, mentre altre preferiscono esclusivamente legno vivo, e ci sono alcuni funghi per i quali questo non ha molta importanza. Prendi almeno il miele di agarico: sono in grado di svilupparsi su qualsiasi specie, indipendentemente dal fatto che l'albero sia morto o meno.

La maggior parte dei funghi legnosi ha un cappello largo e largo e un gambo corto, o nessuno, e la polpa ha una struttura dura. Alcuni esemplari sono quasi impossibili da separare dal proprietario, quindi molte persone pensano che gli xilotrofi non abbiano posto in cucina. In effetti, le specie non commestibili di funghi legnosi prevalgono nel loro numero, tuttavia, ci sono anche funghi con buone caratteristiche gastronomiche tra loro.

Leggere: funghi finti e commestibili con foto!

Deliziosi xilotrofi commestibili

Uno dei funghi di legno commestibili più famosi sono i funghi ostrica preferiti da tutti. In condizioni naturali, il loro accumulo di massa può essere visto nelle foreste decidue della Crimea, ma anche i funghi ostrica vengono coltivati ​​con successo in condizioni artificiali su un substrato speciale. Crescono in famiglie numerose, il peso di uno può superare i 3 kg. Uno dei funghi più gustosi e facili da coltivare - fungo ostrica ostrica o fungo di ostrica. Cresce in "nidi" grandi, a più livelli e densi, i cappelli grandi fino a 25 cm di diametro hanno la forma di un imbuto e i bordi piegati. Per quanto riguarda il colore, sono spesso cenere chiara, sebbene ci siano altre variazioni di colore, dal giallastro al grigio scuro. Sotto il cappello ci sono piatti rari, larghi e bianchi, che ingialliscono nei funghi vecchi. Il gambo corto è quasi invisibile. La polpa ha un buon profumo, bianca, di struttura densa.

I funghi ostrica possono vivere su quasi tutti gli alberi decidui, morti o indeboliti. L'unica eccezione è la quercia.

Oltre ai funghi ostrica, i funghi commestibili includono:

1. Fungo invernale (noto anche come fungo invernale, colibia dalle zampe vellutate, enokitake). Un berretto piccolo con un diametro fino a 10 cm è convesso, di colore giallo-marrone. Il fusto è sottile, tubolare, marrone, con una sfumatura rossastra nella parte superiore. La polpa è fragile, gialla, ha un buon profumo, gustosa. Puoi anche mangiare funghi vecchi, ma senza gambe.
2. Shiitake (noto anche come fungo imperiale, lentinula commestibile o fungo della foresta giapponese).Il fungo ha una forma simile a un fungo prataiolo: un cappello marrone a forma di ombrello con piatti leggeri e pelle secca e squamosa cresce su un gambo fibroso. La polpa è leggera, carnosa, con un leggero pepe in grani. Sono ampiamente usati nella medicina cinese non solo per il loro alto livello culinario, ma anche per le loro proprietà medicinali.
3. Muer (aka fungo cinese nero, auricolare auricolare o orecchio di Giuda). Preferisce gli ontani morti, in natura cresce principalmente in Cina, ma nel nostro paese si trova a est. Il corpo fruttifero è sottile, a forma di padiglione auricolare, di colore marrone. La polpa è tenera, gelatinosa e setosa, leggermente croccante, ma diventa ruvida con l'età. Guarigione.
4. Fungo esca giallo-zolfo (noto anche come fungo di pollo o zolfo della strega). Cresce su alberi decidui viventi indeboliti sotto forma di crescite multistrato di colore giallo-arancio. La polpa giovane è molto tenera, succosa e saporita, la polpa vecchia è dura, secca e acida.
5. Grifone riccio (noto anche come fungo ram, fungo esca frondoso o maitake). Cresce principalmente su ceppi di specie a foglia larga. Il corpo fruttifero è costituito da molte gambe, che si trasformano dolcemente in cappucci a forma di foglia con bordi ondulati, dipinti di grigio-verde-marrone con un centro più scuro. La polpa odora di noci, leggera e fragile. I funghi vecchi sono scuri e duri.

Tra le specie di funghi legnosi che crescono sotto forma di escrescenza, i più deliziosi sono i giovani corpi fruttiferi.

Xilotrofi immangiabili ma molto benefici

Come già accennato, la maggior parte dei funghi degli alberi ha una polpa dura, che non è affatto piacevole da mangiare, e in alcuni casi è semplicemente impossibile, perché è così dura. Tuttavia, tra loro ci sono esemplari molto preziosi dal punto di vista medico. Sulla loro base, vengono prodotti medicinali che aiutano a combattere molte malattie, tra cui l'oncologia.

Alcuni dei funghi legnosi non commestibili più utili sono:

1. Chaga larice betulla. Il corpo del frutto è a forma di zoccolo con ruvido, screpolato. La pelle è biancastra, si scurisce con l'età. È un fegato lungo, un parassita su un albero fino a 20 anni, il peso di un fungo raggiunge i 3 kg. La polpa di Chaga è giallastra. La maggior parte dei nutrienti si trova nei giovani funghi che crescono sugli alberi vivi.
2. Polypore laccato (aka Reishi). Cresce su ceppi e alberi decidui malati. Ha una gamba piccola ma molto densa attaccata al lato di un bellissimo cappello a forma di uovo. La superficie del fungo esca laccato è lucida e ondulata. Anelli di una tonalità più scura del colore principale percorrono il cappello. Il colore può essere diverso: arancione, rosso e persino giallo-nero. La polpa è insapore e inodore all'inizio spugnosa, ma diventa rapidamente legnosa.

Riassumendo, possiamo dire che, sebbene i funghi degli alberi siano parassiti che distruggono gli alberi e causano gravi danni ai giardinieri, tuttavia, alcuni di questi esemplari sono anche utili, sia in termini gastronomici che in medicina.

Video sulla coltivazione di funghi commestibili