Ombrello a fungo commestibile e non commestibile
La raccolta dei funghi è divertente ed emozionante. Il fungo ombrello è una vera scoperta, è gustoso, sano e aromatico. La particolarità è che la sua polpa non contiene sostanze nocive, tipiche di tali piante. È meglio andare a prendere gli ombrelli ai margini del bosco o sul campo, subito dopo una forte pioggia. Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere che aspetto ha un fungo commestibile e velenoso, essere in grado di determinare le loro caratteristiche e segni distintivi.
Ombrello a fungo - descrizione
Dopo forti piogge, gli ombrelli possono diventare molto grandi. Il cappello di un tale fungo raggiunge un diametro da 35 a 45 cm e l'altezza della gamba cresce fino a 30-40 cm.
Mediamente il fungo ha una lunghezza del fusto di circa 8-10 cm e un diametro del cappello compreso tra 10-15 cm. La superficie del cappello è secca e finemente squamosa; ai bordi la buccia può screpolarsi e pendere una frangia. La polpa e il succo sono di colore chiaro con un gradevole odore di funghi e un gusto delicato. La gamba è ispessita alla base, presenta un caratteristico anello mobile membranoso. Negli ombrelli giovani, il cappuccio è collegato alla base della gamba e ha una forma sferica. Man mano che cresce, si separa dal fusto e si apre formando una cupola con una leggera elevazione al centro.
Varietà di ombrelli
Il fungo ombrello è considerato comune; cresce nelle foreste di conifere, latifoglie e miste, presenti nei campi e ai margini dei boschi, nelle steppe e nei prati, nei giardini, negli orti e nelle riserve.
Foto di ombrello a fungo - commestibile e velenoso:
- L'ombrello è bianco o campo. Il fungo è commestibile e comune. Cresce nelle steppe e nei pascoli, lungo le radure e ai margini dei boschi. I rappresentanti della specie raggiungono piccole dimensioni: il diametro del cappello è compreso tra 5 e 10 cm La pelle è sottile, di colore biancastro-grigiastro. Il centro del cappello è rialzato e liscio, di un colore più scuro, i fiocchi pendono lungo il bordo. La gamba è cava, leggermente ispessita alla base. È una prelibatezza nella cucina cinese, ma bisogna stare attenti a non confonderla con l'agarico di mosca, che è mortalmente velenoso. La principale differenza tra l'agarico di mosca è il muco che copre il cappuccio e la copertura filmosa attorno alla gamba.
- L'ombrello è arrossato o arruffato. Una specie commestibile che predilige terreni fertili ricchi di humus. Quando viene pressata e tagliata, la polpa si ossida istantaneamente, diventando bruno-rossastro. Il bordo del cappello di un giovane fungo, prima rimboccato e poi raddrizzato, coprendosi di crepe. Il colore del cappuccio può essere beige o grigio, la disposizione delle squame è circolare, il centro è rialzato e ha un colore scuro. Può essere confuso con un ombrello ruvido, un membro estremamente velenoso della famiglia. I raccoglitori di funghi distinguono il rappresentante non commestibile dall'odore pungente e dal gusto pungente della polpa.
- L'ombrello è colorato o grande. Il fungo commestibile predilige aree aperte e illuminate vicino alla foresta. Il periodo di crescita va dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno, si trova singolarmente o in rare famiglie.È grande e carnoso, lo spessore della gamba può raggiungere da 1 a 3 cm, il diametro del cappello varia da 10 a 30 cm. Il colore del cappello è grigio-brunastro con squame angolari e un'eminenza scura ben visibile nel mezzo. La gamba è di colore marrone, nelle piante vecchie può essere ricoperta con squame ben circoscritte.
Funghi commestibili e controparti velenose
La difficoltà nel raccogliere gli ombrelli sta nel fatto che esistono le loro controparti velenose. Esternamente sembrano ombrelli commestibili, ma contengono sostanze tossiche, quindi il loro consumo è vietato.
Tutti i doppi ombrello sono mortalmente velenosi e minacciano la vita umana. Quando raccogli i funghi ombrello, dovresti stare attento e attento, poiché è molto facile confondere un falso fungo con uno vero. La maggior parte dei funghi non commestibili emana un odore sgradevole e ha un sapore amaro.
Ombrello a fungo - foto e descrizione, gemelli velenosi:
- Il Chlorophyllum è marrone scuro. Il fungo è velenoso, raggiunge la taglia media. Sembra un ombrello, ma carnoso e più corto. Alla base del fusto è presente una caratteristica crescita tuberosa che si eleva dal suolo. La polpa è bianca, nei punti di taglio e danneggiamento diventa subito rossastra. Il fungo contiene una tossina allucinogena, il suo effetto sul sistema nervoso non è completamente compreso.
- L'amanita è puzzolente. Mangiare qualsiasi tipo di agarico di mosca è mortale, l'azione del veleno porta alla morte nel 90% dei casi e ad un avvelenamento grave nel 10%. L'intero corpo del fungo è liscio, ha un colore grigio-biancastro. Lo stelo è alto e ispessito alla base. È ricoperto da una fioritura e manca l'anello caratteristico dell'ombrello. La polpa è leggera e non cambia colore. L'amanita muscaria ha un odore sgradevole di cloro.
- Il clorofillio è piombo e scorie. Il fungo è velenoso, ha una somiglianza esterna con un ombrello, raggiunge grandi dimensioni. Nelle piante giovani la struttura corporea è sferica; negli adulti il cappello si apre e diventa quasi piatto. La differenza caratteristica tra un fungo velenoso e uno commestibile è il gambo. In un rappresentante non commestibile, è completamente liscio, nella parte superiore è presente un anello fisso.
Come preparare correttamente gli ombrelli
Gli ombrelli, come molti altri funghi, sono sani e nutrienti e dovrebbero essere raccolti giovani quando il tappo non è completamente aperto. I rappresentanti maturi possono iniziare ad avere un sapore amaro. Come cucinare i funghi ombrello? La gamba viene rimossa e il cappello deve essere trattato termicamente: fritto, bollito, in umido, in salamoia, salato. Gli ombrelli possono essere pre-essiccati o congelati e quindi utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti: zuppe, snack, insalate, ripieni per la cottura e frittelle.
I funghi ombrello non dovrebbero essere raccolti vicino a impianti industriali, discariche di rifiuti, autostrade e ferrovie principali. Possono accumulare sostanze nocive e pericolose che minacciano la salute e la vita umana.
Ricette di cucina con ombrello a fungo:
- il grande cappello a ombrello viene pulito dalle squame e lavato bene, sale e pepe a piacere, quindi fritto su entrambi i lati in olio vegetale - semplice e molto gustoso;
- potete friggere le capsule, precedentemente intinte nella pastella, oppure arrotolate nel pangrattato o nella farina, questo è originale e veloce;
- gli amanti speciali preparano ombrelli alla griglia sulla griglia di un forno o barbecue all'aperto, mettendoli in salamoia per un po 'nel succo di limone con erbe e aglio, un'opzione interessante e conveniente;
- l'ombrello secco e profumato si cuoce velocemente, fa bene al brodo, come ingrediente aggiuntivo per merende e panini.
Il gusto particolare e il ricco aroma di funghi sono i principali vantaggi dell'ombrello. I nutrizionisti notano la loro composizione unica e l'alto valore nutritivo, il contenuto di aminoacidi, fibre, sali, vitamine e minerali. Un fungo utile è ampiamente usato nella medicina popolare per scopi profilattici e terapeutici.