Come marinare le aringhe per ottenere un buon risultato?
L'aringa salata è un piatto tradizionale. Inizialmente la gente si preoccupava di come salare l'aringa in modo che venisse conservata a lungo e non si deteriorasse, e per qualche tempo generalmente la consideravano il cibo dei poveri. Il fatto è che con i metodi classici di cottura di questo pesce, l'amaro si avverte se non viene rimosso dalle branchie. Più tardi, quando i pescatori impararono a tagliare e salare adeguatamente le aringhe, nemmeno i nobili la trascurarono. Oggi tutti hanno l'opportunità di imparare a mettere in salamoia deliziosamente le aringhe a casa e servirle in tavola.
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Come scegliere l'aringa per il decapaggio?
Prima di mettere in salamoia le aringhe a casa, devi scegliere il pesce giusto:
- Le aringhe fresche sul mercato o nel negozio non dovrebbero emanare un odore sgradevole. Beam sceglie carcasse intere con una testa: la freschezza del pesce può essere giudicata dallo stato dei suoi occhi e delle branchie.
- Il pesce congelato deve essere prelevato dai negozi con la data di congelamento e la data di scadenza del prodotto. La sua pelle dovrebbe essere pulita, priva di danni e macchie gialle.
- L'aringa di alta qualità in qualsiasi forma ha una lucentezza argentea, occhi, pinne e branchie puliti e non offuscati che si adattano perfettamente al corpo.
- Se hai una scelta, è meglio prendere le aringhe catturate nell'oceano. L'acqua di mare è più satura di tossine, metalli pesanti e prodotti nocivi della lavorazione di varie sostanze.
- L'aringa pescata in inverno ha uno strato più denso di grasso.
L'aringa fresca è l'opzione migliore, soprattutto se può essere acquistata vicino alla zona di pesca. Se ciò non è possibile, la salatura dell'aringa fresca congelata rimane a casa. In ogni caso, è meglio scegliere pesce grande con lati rotondi e un dorso spesso: avrà la carne più deliziosa.
Preparazione per la salatura
La prima regola si applica all'aringa congelata: deve essere scongelata in modo che non perda il suo sapore. Per questo, il pesce viene lasciato in frigorifero durante la notte. Questa temperatura sarà sufficiente per lo scioglimento del ghiaccio, ma manterrà la struttura e il gusto dell'aringa. Si sconsiglia di scongelarlo ad alte temperature.
Prima di salare l'aringa, è necessario rimuovere le lamelle al suo interno. Sono loro che danno l'amarezza indesiderata al prodotto finito, a causa del quale non potrebbe essere cucinato gustoso per molto tempo. Questa procedura può essere eseguita con le mani, il coltello o le forbici.
Se l'aringa non viene sventrata prima del decapaggio, il sale e le spezie saranno distribuiti uniformemente su tutta la carcassa. Certo, puoi rimuovere gli interni, quindi devi solo tagliare il pesce. Se il pesce con le interiora viene salato, si lasciano caviale e latte e si mettono in salamoia.
Esiste un metodo di preparazione separato prima di decapare rapidamente le aringhe. Si pulisce da branchie e visceri, si rimuove la testa, gli intestini e le pellicole e quindi si mette in salamoia. La carne assorbe rapidamente sale e spezie ed è pronta da mangiare in 3-4 ore. Questa è un'opzione rapida quando è necessario preparare rapidamente il pesce per un tavolo festivo.Tale aringa salata non può essere conservata a lungo e il suo sapore può essere meno brillante rispetto alla salatura prolungata.
Ricette fatte in casa
Va detto che le ricette differiscono dal tipo e dalle dimensioni del pesce. Prima di salare l'aringa di Don, viene preparata una salamoia, che non è adatta per i pesci dell'oceano. La concentrazione degli ingredienti può essere leggermente modificata a piacere.
Ricetta classica
La classica aringa salata, senza spezie aggiuntive, può essere utilizzata in qualsiasi piatto. Viene aggiunto alle insalate "Olivier" e "aringhe sotto una pelliccia", nonché separatamente con un contorno. Questo è un modo per salare l'intera aringa a casa, cioè, prima di usarla, dovrai sventrarla e pulirla. Per questa ricetta avrai bisogno di 2 pesci grandi, 1-2 cucchiai di sale e zucchero e 700 ml di acqua.
Successivamente, è necessario preparare la salamoia e le aringhe e combinarle in un contenitore:
- Le branchie del pesce vengono rimosse, lasciando l'interno, e disposte in un contenitore di vetro profondo. L'immagine mostra schematicamente come rimuovere correttamente le branchie con le forbici.
- L'acqua viene fatta bollire a parte con l'aggiunta di sale e zucchero, quindi raffreddata a temperatura ambiente.
- I pesci vengono versati con salamoia in modo che siano completamente ricoperti di liquido.
- Per la prima ora, l'aringa dovrebbe essere calda, quindi metterla in frigorifero. Dopo 2-7 giorni, l'aringa è pronta per l'uso in qualsiasi forma.
L'aringa salata dura da diversi giorni a una settimana, dipende dalle preferenze di gusto personali della padrona di casa. In 2-3 giorni il pesce diventerà leggermente salato e in una settimana assorbirà una grande quantità di sale.
Aringa salata piccante
La ricetta successiva per la salatura delle aringhe è l'aringa piccante, che si ottiene con un retrogusto brillante e un odore caratteristico. Puoi sperimentare con le spezie, ma il modo tradizionale di preparare il pesce piccante richiede:
- 2 pesci grandi;
- 1 litro d'acqua;
- sale (3 cucchiai) e zucchero (1 o 2 cucchiai);
- 10 grani di pepe nero;
- 4 grandi foglie di alloro;
- diversi fiori di garofano secchi non macinati.
Inoltre, il processo non differisce dal metodo precedente. I pesci vengono versati con la salamoia, lasciati per un'ora in un luogo caldo, quindi posti in frigorifero. Tempo di salatura - da 2 a 7 giorni.
Aringa con senape
Secondo questa ricetta, puoi salare l'intera aringa a casa. Oltre a due pesci, avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 5 cucchiai. l. sale, 3 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero, coriandolo e verdure a piacere.
Quindi puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:
- Il pesce viene scongelato, le branchie vengono rimosse, ma non sventrate. Sono completamente unti con salsa di senape mentre il resto degli ingredienti viene bollito e raffreddato. L'aringa viene versata con salamoia e inviata al frigorifero.
- Si puliscono le aringhe, si rimuovono le interiora, le branchie e la testa. Tutti i componenti vengono mescolati in una casseruola, ad eccezione della senape in polvere (aggiunta dopo l'ebollizione). Si raffredda la salamoia e si versa sopra le aringhe.
Un sottaceto di aringhe adeguatamente preparato è l'obiettivo principale. Puoi aggiungere qualsiasi ingrediente corrispondente. La cosa principale è che non si deteriorano e non cambiano la consistenza della salamoia. Pertanto, solo la polvere di senape può essere aggiunta al liquido: si dissolverà completamente e verrà assorbita uniformemente nella carne. Se si utilizza la senape sotto forma di salsa, è meglio distribuirla a mano sulle carcasse.
Aringhe in salamoia
Il tuzluk è una forte soluzione salina che mantiene il pesce fresco a lungo. Questa è una delle ricette complesse per salare le aringhe a casa. Un litro d'acqua viene riscaldato in una casseruola e dopo l'ebollizione viene aggiunto il sale. La salamoia si considera pronta quando il sale non si scioglie più, ma si deposita sul fondo. Quindi il pesce, pronto per la salatura, viene versato con salamoia e posto in frigorifero per 2-7 giorni.
Se metti un uovo in salamoia, dovrebbe attaccarsi alla superficie e non affondare.
Salatura a secco
Esiste anche un metodo per la salatura a secco del pesce, senza preparare la salamoia. Per un pesce medio, avrai bisogno di un cucchiaio di sale e zucchero, oltre a spezie a piacere.
Il processo di salatura delle aringhe:
- Ogni carcassa viene accuratamente strofinata con una miscela di condimenti.Il sale deve essere assorbito in modo uniforme, anche nelle cavità branchiali.
- Ogni pesce viene avvolto in diversi strati di pellicola trasparente e posto in frigorifero.
- L'aringa è pronta da mangiare in pochi giorni.
Se non hai tempo di aspettare una settimana, c'è un modo per mettere sott'aceto le aringhe in modo rapido e gustoso. Se scongeli e pulisci il pesce al mattino, sarà pronto entro sera. La carcassa viene strofinata con una miscela di condimenti (2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di zucchero), avvolta in plastica e inviata in frigorifero per diverse ore. Quindi si tira fuori, si lava sott'acqua, si condisce con anelli di cipolla e olio di semi di girasole e si rimette al freddo. Dopo mezz'ora, puoi già servirlo in tavola.
Salatura dell'aringa del Don
L'aringa Donskaya è una buona opzione per il decapaggio poiché è più grassa e ha un gusto leggermente cremoso. Tradizionalmente, l'aringa del Don o del Mar Nero viene salata in salamoia e lasciata in botti per l'inverno. Il metodo di decapaggio casalingo delle aringhe in salamoia è leggermente diverso da quello classico, poiché il pesce viene conservato in un piccolo contenitore di vetro. Per la salamoia, avrai bisogno di almeno 100 g di sale per 1 litro di acqua, oltre a spezie a piacere.
L'aringa salata non è solo un ingrediente di insalate e panini, ma anche un piatto indipendente. Per non preoccuparti della qualità del pesce del negozio, puoi dedicare un po 'di tempo e cucinarlo da solo. La cosa principale sono aringhe fresche di alta qualità e un sottaceto adeguatamente preparato. La concentrazione della soluzione varia a seconda del tipo e della grandezza dell'aringa: le ricette per salare in casa l'aringa Don non sono le stesse delle altre specie. Esistono metodi di salatura rapida ea secco, con spezie e senape, aringhe leggermente salate e salate.
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