Perché i barattoli di cetrioli esplodono: scopriamo i motivi della cucitura di scarsa qualità

Dimmi perché i barattoli di cetriolo esplodono? Quest'anno, una sorta di attacco diretto, ne ha tirati due dozzine, quindi metà è già stata gettata via. Ho fatto tutto secondo una ricetta collaudata da tempo, con l'aceto, dopo il raffreddamento, l'ho portato in cantina. Stanno lì solo per un paio di giorni, poi le palpebre si gonfiano. Alcune lattine sono così gonfie e stanno in piedi, aspettando che esplodano. Quale potrebbe essere il motivo? E cosa fare con una cucitura danneggiata?

Non puoi avere verdure fresche in inverno, inoltre, sono costose e il gusto non è lo stesso. Quindi le hostess stanno cercando di preparare per il futuro tutto ciò che cresce nel giardino e principalmente i cetrioli. E qui sorge spesso un problema e la domanda più comune è perché i barattoli di cetrioli esplodono. A volte, anche con i più esperti, si rifiutano ostinatamente di stare in piedi. Se vedi che la salamoia è diventata torbida, aspetta, presto il coperchio si gonfierà e, molto probabilmente, il pezzo "scoppierà".

Perché i barattoli di cetriolo esplodono

Non importa che tipo di conservazione fai, verdura o frutta. È sempre necessario aderire alla ricetta, soprattutto nel primo caso, e anche lavare accuratamente tutto, la frutta, i contenitori e tutti gli ingredienti a base di erbe. Molto spesso, i cetrioli iniziano a gonfiarsi per i seguenti motivi:

1. Il contenitore è preparato male. I contenitori di vetro sono ben lavati e sterilizzati. Anche i coperchi nuovi devono essere trattati con almeno aceto.
2. La varietà non è adatta o le verdure non sono preparate. I cetrioli da insalata non vengono utilizzati per i preparativi invernali: si ammorbidiscono e iniziano a fermentare. I frutti per l'inscatolamento sono selezionati piccoli e densi, senza vuoti all'interno, dove è contenuta l'aria. Prima di metterli nei barattoli, devono essere messi a bagno per un giorno. Tutte le spezie vengono accuratamente lavate.
3. La ricetta non è stata seguita, soprattutto con le proporzioni di aceto. Non si può aggiungere, oltre a sale e zucchero, "a occhio", tutto dovrebbe essere secondo la ricetta. Se la salamoia è debole, fermenterà. È importante misurare accuratamente l'aceto, che funge da conservante, perché i cetrioli non hanno il loro acido.
4. La tecnologia di cottura è stata violata. Se previsto sterilizzazione barattoli di salamoia, devono essere coperti con i coperchi. Altrimenti, l'aceto evaporerà. E arrotolano subito i cetrioli, senza togliere i coperchi. Dopodiché è consigliabile girare il barattolo. Pertanto, viene verificato se è sigillato ermeticamente. E il collo del contenitore viene inoltre trattato con salamoia calda. Se conservato per colata a caldo, le lattine devono necessariamente raffreddarsi sotto la coperta, passando per una sorta di pastorizzazione.

Per evitare che la conservazione si strappi, conservarla in un luogo fresco e buio. Soprattutto - nel seminterrato o in cantina, negli appartamenti possono essere isolati balconi, ripostigli nel corridoio, dove non fa così caldo.

Cosa fare con i cetrioli esplosi

Un tale vuoto viene gettato via in modo inequivocabile, perché c'è il rischio di ammalarsi di botulismo. Anche versare salamoia fresca non aiuterà, le verdure fermenteranno ulteriormente, poiché c'è già stato contatto con l'aria. Ma se noti un problema nella fase iniziale (la salamoia diventa torbida, il coperchio si è appena gonfiato, ma non si è ancora strappato), puoi provare a salvare la cucitura. Per fare questo, apri il barattolo e prima di tutto assaggia i cetrioli. Se il gusto e l'odore non sono cambiati, li riempiono semplicemente di salamoia fresca e li rigirano.

Quando si prepara nuovamente la salamoia, è necessario ridurre leggermente la quantità di aceto, zucchero e sale. Le verdure le hanno già assorbite nel ripieno precedente.

Tuttavia, tutte le manipolazioni ripetute riguardano solo prodotti appena laminati. Tutte le lattine che sono state conservate a lungo, anche dall'ultima stagione, vengono gettate via quando diventano nuvolose. Anche se i coperchi "cadono" nel tempo dopo il gonfiore, la salamoia è torbida. Tale conservazione può contenere batteri del botulismo.

Cosa fare per evitare che i cetrioli esplodano - video