Raccolta delle foglie di vite per il dolma: sale, sottaceto, congelare

Dolma - un piatto culinario insolito che ricorda i tradizionali involtini di cavolo, solo le foglie di vite fungono da involucro. La raccolta delle foglie di vite per il dolma non è laboriosa e ha diverse opzioni di produzione. Questi includono salatura, decapaggio, congelamento e conservazione a secco. Qualsiasi metodo di conservazione del futuro involucro contribuisce alla conservazione di sostanze utili, solo il gusto è distintivo. La cosa principale è osservare tutte le fasi dell'inscatolamento. Di seguito verranno presentate varie descrizioni della raccolta delle foglie di vite per l'inverno per il dolma, e la ricetta da utilizzare dipende da te.

Foglie di vite abbastanza famoso come ingrediente nei piatti di cucina d'Oriente. Qui sta appena iniziando a guadagnare popolarità. E non invano, perché la foglia è completamente permeata di microelementi utili, inoltre, ha un piacevole retrogusto. I capolavori culinari commestibili di tali piante alleviano il dolore con le vene varicose, alleviano il gonfiore e migliorano la circolazione sanguigna. Come antisettico, le foglie sono in grado di guarire le ferite e fermare il sanguinamento minore. Questo dono della natura contiene una grande quantità di vitamine A, B, C e minerali: ferro, calcio, manganese, magnesio. I componenti positivi elencati devono essere conservati chiudendoli in barattoli per un ulteriore consumo. La conservazione delle foglie di vite per dolma è la conservazione più razionale per lungo tempo. È nel piatto con il bel nome "Dolma" che si usano spesso queste foglie verdi.

Congelare le foglie di vite

Quasi tutte le verdure e la frutta si prestano bene alla procedura di congelamento. Questo metodo richiede un buon congelatore. Per coloro che desiderano imparare a congelare le foglie di vite per il dolma, di seguito vengono forniti semplici passaggi.

Fasi di congelamento:

1. Taglia le foglie senza talee. Strofina la superficie con un panno umido.
2. Piega 10 pezzi di fogli uno per uno e arrotolali saldamente in un tubo. Per evitare che la forma si disgreghi, deve essere fissata con pellicola trasparente, avvolgendo le foglie. Piega in un sacchetto di cellophane e invia al congelatore.
3. Prima della cottura, versare sopra le foglie congelate finite con acqua calda e iniziare la cottura.

Le foglie non devono essere lavate prima del congelamento, poiché le gocce rimanenti si trasformeranno in ghiaccio e interromperanno la conservazione.

Preparazione e conservazione delle foglie di vite appassite

La raccolta delle foglie di vite per il dolma essiccandole non è più laboriosa del congelamento. Tale inscatolamento consente di preservare tutti gli elementi benefici della pianta e il suo aroma insuperabile.

Opzione 1:

1. Lavate e asciugate le foglie di vite.
2. Avrai bisogno di normali barattoli di vetro per conservare le foglie. Sterilizzare i contenitori di vetro.
3. Mettete 10 pezzi di foglie sul fondo, coprite leggermente di sale. Fai il prossimo strato simile con sale. E così via fino in cima. Quindi stringere saldamente il coperchio.
4. Il pezzo è pronto!

Opzione 2:

1. Rimuovere la polvere dalle foglie tagliate, asciugarle e disporle in cataste una a una.
2. Cospargere di sale e arrotolare. Per la procedura, avrai bisogno di bottiglie di plastica pulite e asciutte all'interno. Metti gli involucri risultanti in una bottiglia attraverso un collo sottile. Riempi il contenitore di plastica fino in cima e chiudi il coperchio.
3. Conservare in un luogo freddo.

Foglie di vite in salamoia

Non tutti sanno ancora come marinare le foglie di vite per il dolma. Questo metodo prevede la conservazione delle materie prime per il dolma in contenitori di vetro riempiti di marinata. Un processo più lungo della salatura, ma il risultato è anche più gustoso. Le foglie, sature di salamoia, diventano più aromatiche e piccanti.

Fasi di marinatura:

1. Confezionare le foglie di vite pure in 10 pezzi e avvolgere ogni lotto in un tubo.
2. Mettere le foglie tubolari ben strette nei barattoli e versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciare in posa 5 minuti, quindi scolare l'acqua.
3. Preparare 1 litro di marinata che include 2 cucchiai. cucchiai di aceto e un cucchiaio. cucchiai di zucchero e sale. Bollire fino a quando la massa si dissolve.
4. Versare la marinata bollente nei barattoli delle materie prime e chiudere subito con i coperchi di latta.

Se il tubo fogliare si sta aprendo, è meglio fissarlo con uno stuzzicadenti o un filo.

Salatura delle foglie di vite

Coloro che non amano il sapore agrodolce della conservazione cercheranno una ricetta per come mettere sott'aceto le foglie di vite per il dolma. Le foglie in questo modo vengono conservate in barattoli di vetro in salamoia. Pertanto, i barattoli di vetro devono essere sterilizzati prima di iniziare il lavoro. La tua attenzione è dotata di due opzioni per la salatura, una sotto una copertura di nylon, la seconda presuppone una conservazione a lungo termine sotto una torsione di metallo.

Opzione 1:

1. Foglie pure, arrotolate, singolarmente o in gruppo di più pezzi.
2. Tampona il contenitore di vetro con le foglie contorte.
3. Preparare una salamoia composta da 100 grammi di sale in 1 litro d'acqua. Versare le materie prime con una soluzione bollente e chiudere i vasetti con tappi di nylon. Mettere in cantina o in frigorifero.
4. Prima di preparare il piatto successivo da queste foglie, dovranno essere immerse in acqua bollita pulita.

Con questo metodo di conservazione le foglie vengono parzialmente private delle loro proprietà benefiche, ma l'aroma rimane inalterato.

Opzione 2:

1. Anche le foglie di vite vengono arrotolate in tubi e poste in barattoli verso l'alto.
2. L'acqua bollente viene versata in barattoli con materie prime e lasciata per 5 minuti. La procedura viene ripetuta due volte.
3. Preparare la salamoia da 3 cucchiai. cucchiai di sale e 1 litro d'acqua. Versare le lattine con loro e serrare con coperchi di metallo.
4. La salatura delle foglie di vite per il dolma è pronta. Dopo un mese, le foglie saranno adatte come guscio per dolma, non avranno bisogno di essere ulteriormente ammollate.

Un barattolo da 1 litro contiene 70 fogli arrotolati.

Inscatolare le foglie di vite nel succo di pomodoro

Coloro che sono annoiati dalle ricette per inscatolare le foglie che annoiano di anno in anno sono incoraggiati a conservarle in un pomodoro. La raccolta delle foglie di vite per il dolma nel succo di pomodoro non è affatto difficile. Per lei, hai bisogno di un pomodoro appena spremuto, la cui quantità deriva dal numero di lattine preparate. 1 lattina è 1/3 del liquido se le foglie sono ben strette sulla parte superiore della lattina.

Fasi di inscatolamento:

1. Le foglie fresche, appena raccolte, vanno messe in acqua molto fredda per circa un'ora.
2. Confezione in 10 pezzi e rotoli.
3. Mettere in un barattolo fino alle spalle. Versare l'acqua bollente per 15 minuti. Scolare l'acqua.
4. Lessate il succo di pomodoro (potete aggiungere un po 'di sale) e versateci sopra dei vasetti di erbe aromatiche.
5. Avvitare, capovolgere e avvolgere in una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente. Quindi dai alle banche la loro posizione abituale e mandale alla dispensa. Dopo aver aperto il barattolo, le foglie di dolma già pronte non richiedono ulteriore lavorazione o lavaggio, ma vengono immediatamente utilizzate come involucro.

Il succo di pomodoro, in cui sono state conservate le foglie di vite, agirà perfettamente come salsa.

Dolma è ulteriormente preparato da foglie di vite in scatola. Tradizionalmente, è consuetudine avvolgere la carne macinata con il riso, ma è possibile deviare dalle normative generalmente accettate e riempire con ripieno di verdure. Ad esempio, il dolma con il nucleo di carota sarà molto popolare tra i vegetariani. Buon Appetito!