I benefici e i rischi del grano saraceno verde per la nostra salute
Il porridge di grano saraceno è un piatto preferito di molti russi. Ma i benefici e i danni del grano saraceno verde sono controversi tra i nutrizionisti moderni. Molti di loro sono d'accordo su una sola cosa: i chicchi marroni e tostati sono meno utili di quelli verdi.
Da dove viene il grano saraceno in Russia
Contenuto di nutrienti
Nel grano saraceno verde, il contenuto proteico raggiunge il 18%, i grassi - 4%, i carboidrati fino al 23% del valore giornaliero. Se consideriamo le percentuali ottenute in grammi, 100 g di proteine saranno 13,3 g, i grassi 3,4 g, i carboidrati 71,5 g Soprattutto nella composizione delle vitamine del grano saraceno verde B9 e B3.
Non ci sono vitamine liposolubili in questo cereale, solo vitamine idrosolubili, come:
- B1 - tiamina, promuove un migliore metabolismo (0,1 mg);
- B2 - riboflavina, necessaria per la pelle, le unghie, i capelli, la regolazione della crescita e la capacità del corpo alle funzioni riproduttive (0,4 mg);
- B3 - le sue forme sono acido nicotinico (vitamina PP) e niacina (7,0 mg);
- B5 - acido pantotenico, un componente importante del metabolismo dei grassi, carboidrati, necessario per la sintesi dell'emoglobina (1,5 mg);
- B6 - la piridossina, è coinvolta nei processi metabolici, è importante per la normale funzionalità epatica (0,2 mg);
- B9 - acido folico, essenziale per il normale sviluppo del sistema circolatorio e immunitario (30 mcg).
Il contenuto calorico del grano saraceno verde è di 310 kcal per 100 g di prodotto crudo, bollito - 110 kcal.
Nella composizione di 100 g di questo cereale, importante per il corpo umano, c'è il magnesio (231,0 mg), il cui volume è il 50% del fabbisogno giornaliero totale. Il contenuto di rame è del 64%, superando di gran lunga la quantità richiesta di questo oligoelemento essenziale. Il fosforo (347,0 mg) - un oligoelemento coinvolto in tutti i processi biologici, che garantisce la normale crescita del tessuto dentale e osseo, costituisce il 37% della quantità richiesta. La composizione chimica del grano saraceno verde contiene molto potassio (460,0 mg), una sorta di regolatore del bilancio idrico, un oligoelemento che normalizza la frequenza cardiaca. Il suo volume è solo il 15,2% del richiesto. Il prodotto contiene anche manganese, selenio, sodio, zinco, calcio e ferro, senza i quali il normale funzionamento del corpo umano è impossibile.
I benefici e i rischi del grano saraceno verde
Il grano saraceno ordinario, che non viene fritto prima dello stoccaggio e della spedizione, ha un colore verdastro. E il più familiare ai consumatori, il marrone, con un odore pronunciato, è un prodotto pre-lavorato. Hanno proprietà diverse. Ma se questi prodotti, durante il processo di preparazione, vengono bolliti, nel loro valore, diventeranno quasi identici. Ciò è dovuto al fatto che sotto l'influenza del trattamento termico, la maggior parte delle vitamine e dei microelementi rari semplicemente collasserà. Pertanto, bollire il grano saraceno verde e fritto, marrone, non porterà a una differenza evidente nella loro composizione.
Il grano saraceno è particolarmente utile per quelle persone che stanno cercando di perdere peso.La fibra, che si trova nel grano saraceno verde, ha un effetto positivo sulla microflora intestinale.
Pertanto, fa parte di molte diete e, spesso, ne costituisce la base. Inoltre, contiene una grande quantità di oligoelementi e vitamine, che consente al corpo di perdere peso in modo efficace e di non soffrire di mancanza di sostanze nutritive.
Una delle proprietà preziose dei cereali verdi è che il loro indice glicemico è di sole 50 unità, per il grano saraceno marrone - 60 unità, il che consente alle persone con diabete di utilizzare entrambi questi tipi. Il grano saraceno verde mostra le sue preziose proprietà nel modo più completo nella forma germinata. Migliora anche le condizioni del sistema cardiovascolare, riduce la possibilità di sviluppare un infarto. A causa della mancanza di glutine (glutine), il grano saraceno è adatto a chi soffre di intolleranze.
Come germinare i chicchi di grano saraceno verde
Il grano saraceno germogliato ha le proprietà più preziose. Ha un alto valore energetico, rafforza il sistema immunitario e purifica il corpo. Questo è il motivo per cui il grano saraceno germogliato verde è utile.
Per ottenere un prodotto che ti permetta di dare al corpo umano la massima quantità possibile di minerali, vitamine, amminoacidi organici che contiene, dovresti prepararlo come segue:
- Riempi i grani verdi con acqua e rimuovi tutti gli elementi galleggianti.
- Versare in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Trasferisci i chicchi puliti su un piatto a fondo largo, preferibilmente di vetro.
- Versare con acqua purificata, ma non bollita, in base alla proporzione - per una parte di grano saraceno, tre parti di acqua.
- Dopo due o tre ore, i chicchi gonfi devono essere nuovamente risciacquati, distribuiti sui piatti in uno strato sottile. Coprite con una garza.
- Chiudere la pirofila con un coperchio in modo che il cereale "respiri" e metterlo in un luogo caldo per un giorno.
- Durante il giorno, il grano saraceno va lavato ogni 10 ore, con molta attenzione per non danneggiare i germogli.
- Dopo un giorno di germinazione, la lunghezza media dei germogli emergenti dovrebbe essere compresa tra 2 mm e 3 mm. Questi germogli si mangiano meglio. Per evitare che crescano eccessivamente, dovrebbero essere refrigerati.
Si ritiene che dopo l'inizio della germinazione dei chicchi di grano saraceno verde, diventino utili al massimo solo dopo due giorni.
Non lasciare germogli al momento della germinazione per più di 10 ore senza risciacquare. Inizierà un processo di fermentazione irreversibile, a causa del quale i chicchi diventeranno inutilizzabili.
Come usare grano saraceno verde e germogli
Il corpo umano assimila facilmente il grano saraceno verde. La sua tenerezza e il suo gusto gradevole permettono di preparare vari piatti a partire da questo cereale. La farina di grano saraceno molto sana può essere facilmente preparata in casa. Per fare questo, devi solo sciacquare i chicchi, asciugarli e macinarli su un macinacaffè. La farina risultante può essere aggiunta alla farina di frumento durante la cottura di frittelle, frittelle e altri prodotti a base di pasta.
Prima di utilizzare il grano saraceno verde e preparare i piatti da esso, è necessario risolverlo: rimuovere i cereali non standard e quindi risciacquare. Per preservare le proprietà benefiche di questo cereale, prezioso per l'organismo, va messo in ammollo per una notte, quindi risciacquato e utilizzato. Ma, se il tempo è limitato, puoi immergere il grano saraceno per due ore o anche 30 minuti. Questo cereale viene cotto a vapore in un thermos, aggiunto a verdure stufate o mangiato con trito noccioline... I germogli di grano saraceno verdi vengono aggiunti a vari piatti, nonché essiccati e utilizzati come efficace agente profilattico.
Cos'altro è utile per il grano saraceno verde? Grazie alla proantocianidina antiossidante contenuta in questo cereale si può rallentare lo sviluppo di processi patologici. Questo prodotto è una buona prevenzione del cancro. È necessario per coloro che stanno vivendo un grande stress fisico e mentale. I benefici per la salute del grano saraceno verde difficilmente possono essere sopravvalutati.Il consumo sistematico di alimenti a base di cereali verdi e dei loro germogli aiuterà a mantenere il corpo sano per molti decenni, rallenterà il processo di invecchiamento e permetterà a una persona di essere più mobile ed energica.