Oca con prugne e mele: segreti di cucina
Una ricca tavola festiva in Russia è sempre stata un segno di prosperità e benessere. L'oca con prugne e mele viene servita a Natale, feste di famiglia e senza motivo solo per accontentare i propri cari. Ma spesso anche le casalinghe esperte hanno paura di essere coinvolte nella cucina. E tutto perché l'uccello mantiene i suoi segreti, in mani inabili diventa duro, poco appetitoso e ha un cattivo odore.
La regina Elisabetta I fece dell'oca un piatto natalizio Quando durante il pasto arrivò il messaggio sulla vittoria della flotta britannica sugli spagnoli, pensò che fosse l'uccello sulla tavola a portare fortuna.
Selezione e preparazione della carcassa
Puoi determinare l'età di un uccello in base ai seguenti criteri:
- la giovane oca si distingue per le zampe gialle con membrane morbide, nella vecchia sono rosse e dure;
- lo sterno di un uccello si piega bene fino a 6 mesi, poi si ossifica.
È meglio prendere una carcassa refrigerata: è impossibile determinare la freschezza di una carcassa congelata dall'odore, nonché controllare la fermezza dello sterno. La pelle dovrebbe essere cremosa, a volte con una sfumatura giallastra. Dopo aver schiacciato il petto o la coscia, non rimangono ammaccature sulla carne fresca.
L'oca viene ispezionata per i resti di piume e interiora, se necessario, bruciata su un fuoco aperto (il tappo superiore può essere rimosso dal bruciatore a gas), lavata. Le falangi delle ali esterne vengono tagliate, messe a bagno in acqua salata per almeno 6 ore.
Metodi di decapaggio
La carne d'oca è dietetica, ma spesso diventa dura durante la cottura. Per evitare ciò, la carcassa deve essere marinata per un periodo da 6 ore a 2 giorni.
Ci sono molti modi:
- basta strofinare l'oca con sale e spezie;
- puoi aggiungere mirtilli rossi schiacciati, mirtilli rossi, aronia alla miscela;
- al posto dei frutti di bosco si usa talvolta arancia o limone fresco, mentre il tempo di decapaggio si riduce a 4-6 ore;
- una miscela di senape e miele funziona bene, ma poi la crosta risulterà essere molto scura;
- opzione economica: l'uccello è ricoperto di maionese o immerso in una soluzione di aceto di mele (1 cucchiaino per 1 litro di acqua);
- una squisita marinata può essere preparata con limone e vino bianco secco.
Quando si preparano le marinate per arrostire l'oca con prugne e mele, si consiglia di utilizzare l'aglio: il suo odore si sposa bene con l'aroma delle prugne secche.
Oca con prugne e mele, cotta fino a renderla croccante
La carcassa viene tolta dal frigorifero e asciugata con un canovaccio.
L'oca viene cotta con prugne e mele nella seguente sequenza:
- Mele liberato dal torsolo, tagliato in 4-8 pezzi a seconda delle dimensioni. Si versano le prugne con acqua calda, si lascia gonfiare per 15 minuti, si eliminano le lische (se presenti). Tagliare a metà o macinare in qualsiasi modo.
- Strofinare la carcassa con sale, aglio e altre spezie a piacere.
- Riempire l'oca per 2/3 con un composto di mele e le prugne... Se martellate bene la carcassa, la carne rimarrà umida all'interno.
- Il collo è nascosto, l'addome è cucito con fili spessi o pugnalato con stuzzicadenti. Le ali e le zampe sono legate alla carcassa, altrimenti bruceranno durante la cottura. Il seno e le cosce vengono drizzati per drenare il grasso in eccesso.
- L'oca viene posta su una teglia e posta in forno preriscaldato a 200 ° C. Ogni 20 minuti, la carcassa viene versata con vino bianco, o grasso che scorre su un foglio.
- Quando la crosta è abbastanza dorata, coprire la teglia con pellicola trasparente o carta da forno inzuppata. Porta l'oca pronta.
Puoi calcolare approssimativamente il tempo di tostatura di un uccello moltiplicando il suo peso in kg per 60 minuti. L'oca è pronta quando il succo assolutamente limpido viene rilasciato da una profonda puntura sul petto. Il piatto viene sfornato, lasciato coperto per 30-60 minuti, tagliato, servito in tavola.
L'oca al forno con mele e prugne è un piatto festivo. Per renderlo gustoso e non rovinare la celebrazione, devi scegliere una carcassa fresca e rispettare semplici regole. Buon Appetito!