Liquore al lampone a casa: 4 tecnologie di cottura
Quale bevanda può essere sana e gustosa allo stesso tempo? È il liquore al lampone di casa che rivendica questo ruolo. Per la sua preparazione vengono utilizzate bacche sia fresche che congelate. Una tintura così profumata diventa un'aggiunta meravigliosa al tavolo festivo in qualsiasi momento dell'anno. Per fare una bevanda ardente con un gusto pronunciato, devi conoscere alcuni segreti della sua preparazione.
Liquore al lampone in casa: fase preparatoria
Dopo la raccolta, viene risolto, rimuovendo:
- coda di cavallo;
- peduncoli;
- marcire;
- sciocchezze.
Se ci sono molti insetti nel raccolto, viene immerso per 10 minuti in una soluzione salina (1 cucchiaino di sale viene aggiunto a 1 litro di acqua). Si consiglia di lavare delicatamente le bacche utilizzando uno scolapasta e acqua corrente. Se le materie prime non vengono asciugate su un asciugamano, la muffa lo prenderà.
I lamponi sono ricchi di vitamine e composti benefici. A loro volta rafforzano il sistema immunitario umano. I componenti inclusi nella sua composizione purificano i vasi sanguigni dalle tossine e dalle crescite dannose.
Prima di fare una tintura di lampone, determinare la tecnologia della sua preparazione: per fermentazione naturale o con l'aggiunta di alcol.
In quest'ultimo caso, sono più spesso utilizzati:
- chiaro di luna;
- alcool diluito;
- vodka di qualità;
- Cognac.
Una considerazione dettagliata di ciascuna ricetta per il liquore al lampone aiuterà la padrona di casa a scegliere l'opzione appropriata. Vale la pena ricordare che è meglio preparare la tintura in piccole porzioni - 2-3 litri alla volta. Di conseguenza, la bevanda sarà di qualità superiore, più satura. Se riesce a padroneggiare rapidamente questa tecnica, puoi iniziare a sperimentare con volumi più complessivi.
Liquore al lampone senza una goccia di alcol: un percorso di fermentazione naturale
Gli esperti in questo campo offrono 3 opzioni per preparare il liquore al lampone senza vodka.
Il rapporto tra bacche e zucchero in ciascuna delle opzioni proposte è diverso:
- 2 kg di frutta per 800 g di zucchero raffinato (aggiungere fino a 200-250 ml di acqua);
- 3,5 kg di bacche per 1,3 kg di zucchero (senza aggiungere liquido);
- 7,3 kg di lamponi per 2,7 kg di zucchero semolato (per un contenitore da 10 litri).
In questo caso, è importante scegliere il contenitore giusto. Durante la fermentazione, verranno rilasciati molti composti gassosi, quindi non è possibile riempire ermeticamente il barattolo. Si consiglia di sistemare le bacche a strati, spolverando di zucchero.
Quindi vengono eseguite una serie di procedure obbligatorie:
- la massa risultante viene leggermente schiacciata con un oggetto di legno in modo che il succo risalti;
- versare il liquido;
- metti un guanto medico sul collo, facendo un buco in un dito;
- posizionare il contenitore in una stanza calda / soleggiata.
Il processo di produzione del liquore al lampone in casa deve essere costantemente monitorato. La durata del periodo di fermentazione dipende direttamente dal regime di temperatura. Dopo 20-45 giorni, il guanto scende, il che indica il completamento di questo processo. Il contenuto del barattolo viene filtrato e riempito in bottiglie di vetro. I primi 3 mesi la bevanda viene conservata alla temperatura di 16 ° C, quindi inviata in frigorifero.
In una stanza fresca, il liquore al lampone viene conservato per un massimo di 2 anni. Inoltre, il grado della sua fortezza è di 12 rivoluzioni.
Lamponi versati sulla vodka: il segreto della bevanda popolare
Ci sono molte varianti nella preparazione di questa bevanda fortificata. Tuttavia, vale la pena partire da una ricetta classica. Per questo vengono preparati 3,5 kg di bacche fresche o congelate. Adagiateli delicatamente in una ciotola profonda.
Dopodiché, la massa preparata:
- versare 1 litro di vodka;
- lasciare per 3-4 giorni;
- dopo un periodo filtrare e spremere il contenuto (è possibile attraverso un setaccio);
- lo sciroppo viene bollito: 250 g di zucchero vengono aggiunti a un bicchiere d'acqua;
- combinare composizioni alcoliche e dolci;
- versare il composto nelle bottiglie, chiudendole ermeticamente;
- dopo 2-3 settimane, il liquore al lampone con vodka viene filtrato e inviato per la conservazione a lungo termine.
Il metodo tradizionale per preparare i pettirossi include diversi ingredienti segreti. Allo sciroppo vengono aggiunti anche lo zucchero vanigliato (1 confezione) e il succo di limone spremuto da metà.
Tuttavia, lo zucchero non viene sempre utilizzato per preparare la tintura di bacche. In questo caso, 2 litri di vodka vengono aggiunti a 1,5 kg di lamponi sbucciati. Agita bene il contenitore e mettilo in una stanza buia. Il processo di fermentazione dovrebbe iniziare a temperatura ambiente. Dopo 1-2 mesi, la composizione alcolica viene filtrata.
Per dare al pettirosso un gusto più squisito, alcuni lo aggiungono miele (fino a 300 g). Il contenuto viene completamente scosso e insistito per altri 3 giorni.
Liquore al lampone con alcol: una versione urbana della bevanda
Un'altra ricetta per fare il liquore ai lamponi viene utilizzata anche nella vinificazione. L'alcol è usato qui come ingrediente fortificato. Le bacche selezionate (1,3 kg) vengono ricoperte di zucchero, schiacciandole un po 'con il mattarello.
Quindi il liquame risultante:
- versare 600 ml di alcol;
- fare 400 ml di acqua filtrata;
- insistere 8-10 giorni;
- trascorso il periodo, filtrare e strizzare la torta;
- si introduce lo sciroppo (400-600 g di zucchero vengono diluiti in 300 ml di acqua, facendo bollire un po ');
- inviato in un luogo caldo per 2-3 settimane;
- poi nuovamente filtrato e riempito in bottiglie di vetro.
L'alcol puro deve essere diluito con acqua filtrata. Di solito è allevato al 40-45%.
Di conseguenza, la tintura alcolica di lampone dovrebbe acquisire una ricca tonalità rosa. Inoltre, può essere preparato in modo più accelerato. Le bacche (2,5 kg) sono disposte in barattoli di vetro resistenti al calore e sigillate.
Inoltre, vengono eseguite procedure insolite:
- mettere il contenitore in una pentola d'acqua (deve essere freddo);
- cuocere i lamponi a fuoco lento per circa 90 minuti;
- attendere che le bottiglie si raffreddino;
- separare il succo dalla torta;
- viene allevato con 200-400 g di alcol, oltre a 200-300 g di zucchero.
Quando si tratta di tintura di lamponi sul chiaro di luna, i produttori di vino usano una tecnica di cottura diversa. Usano bacche congelate (fino a 2,5 kg) come materie prime.
Dopo lo scongelamento, sono:
- ricoperto di zucchero (250 g);
- versare 500 ml di chiaro di luna (45%);
- dopo 60 minuti, il contenuto viene miscelato, impastando accuratamente la massa di bacche.
Quindi il mosto preparato viene imbottigliato e lasciato per un mese. Nel tempo, la miscela viene estratta e passata attraverso un setaccio o una garza. La procedura può essere ripetuta nuovamente dopo una settimana.
Bevanda alla marmellata di lamponi tempestosa
Molto spesso l'idea folle di fare una bevanda forte arriva solo in inverno, quando non ci sono più bacche fresche. Tuttavia, in questo caso, non dovresti disperare. Gli archivi dell'enologia popolare contengono una ricetta unica per il liquore alla marmellata di lamponi con o senza aggiunta di alcol.
Il mosto analcolico è composto da:
- 1 litro di marmellata (il contenuto di zucchero minimo dovrebbe essere del 20-30%, altrimenti non ci sarà fermentazione);
- 1 litro di acqua pulita;
- 100 g di uvetta o frutti di bosco uva (preso come lievito naturale).
Il collo del contenitore è legato con una garza. La bottiglia viene lasciata in una stanza calda e luminosa per 4 giorni, mescolando ogni giorno mattina e sera. Non appena la massa inizia a schiumare o sibilare, installare un guanto / sigillo d'acqua. Quindi i piatti con il mosto vengono inviati in una stanza buia (18-25 ° C) per 40 giorni. Quando il processo di fermentazione si interrompe (il gas cessa di essere rilasciato), la composizione viene filtrata e versata in un contenitore.
Un'altra marmellata di lamponi (500 ml) viene mescolata con la vodka (1 l). Lascia la miscela per una settimana in una stanza buia, quindi filtra.
Vale la pena ricordare che il liquore al lampone a casa spesso forma un sedimento. Pertanto, periodicamente la composizione alcolica deve essere filtrata. Aderendo a tali tecnologie di cottura dei pettirossi, puoi ottenere una bevanda davvero meravigliosa per la tavola festiva.