Tecnologia per coltivare tartufi a casa per lavoro
I buongustai di tutto il mondo apprezzano molto il gusto di funghi insoliti, considerati una prelibatezza "diamante". La sofisticata tecnologia di coltivazione del tartufo in casa spesso scoraggia gli imprenditori. Pertanto, non hanno fretta di mettersi al lavoro. Tuttavia, un'attività del genere porta enormi profitti. Il prodotto viene utilizzato attivamente dagli chef di ristoranti costosi e viene servito agli ospiti come piatto d'autore. Prima di approfondire l'essenza della tecnologia di coltivazione dei tartufi a casa, facciamo conoscenza con questo fantastico frutto.
Caratteristiche del fungo aristocratico
Solo pochi di loro vengono utilizzati in cucina.:
- bianco piemontese;
- nero Perigord;
- borgogna (autunno);
- muschiato (nero);
- Russo (estate nera);
- Cinese;
- Himalayano;
- inverno.
Nel loro ambiente naturale, i tartufi si trovano in Francia, Nord Africa, Italia, Russia e Caucaso. Si trovano più spesso nelle foreste decidue.
Sono adiacenti a tali alberi:
- quercia;
- carpino;
- nocciola;
- Betulla;
- olmo;
- Rowan.
In forma, i funghi assomigliano a patate o noci. La superficie coriacea può essere liscia, screpolata o ricoperta da molte verruche poliedriche.
A seconda della varietà, i tartufi hanno questo colore:
- il nero;
- cioccolato;
- grigio;
- bianca.
La polpa è generalmente di colore giallo-marrone, grigiastro o bianco come la neve. In sezione presenta una struttura in marmo poroso formata da venature bianche e rosse. Gli esperti le chiamano "vene" interne ed esterne. I giovani esemplari sono caratterizzati da una consistenza compattata. La dimensione del frutto va da 2,5 a 20 cm, di conseguenza il peso varia da 20 a 200 g Un micelio di tartufo a tutti gli effetti è in grado di dare frutti per 25-30 anni, il che significa che è costantemente redditizio.
La frutta “preziosa” emana un aroma ricco e specifico. Il sapore del fungo ricorda una miscela di semi accuratamente tostati, Noci, cioccolato o una bevanda alcolica nobile. Le più preziose per i buongustai sono le viste del Perigord, dell'inverno e del Piemonte. Un tartufo nero estivo cresce in Russia.
Per 1 kg di tartufo bianco piemontese sul mercato europeo, pagano 8000 €, per il Perigord nero - un massimo di 2150 €, e per i tartufi estivi russi, circa 400 €.
Il segreto della coltivazione di "prelibatezze" viene rivelato
La pratica mostra che è quasi impossibile trovare questi funghi per caso nella foresta. Dopo tutto, la loro "casa" si trova a una profondità compresa tra 20 e 35 cm, pertanto gli esperti coinvolgono animali con un eccellente senso dell'olfatto. Questi possono essere cani o maiali appositamente addestrati.
Per la coltivazione domestica, è importante avere una buona conoscenza di come crescono in natura i tartufi neri. La ricerca degli scienziati ha dimostrato che il suo posto preferito è tra i rizomi degli alberi decidui. Da loro riceve un'abbondanza di componenti minerali per il suo sviluppo. In segno di gratitudine, il micelio rafforza il sistema radicale dell'albero e aiuta ad assorbire il sale e l'umidità dal terreno.
Tecnologia domestica per la coltivazione del tartufo: punti salienti
Rispetto alla coltivazione di ciliegie e funghi prataioli, lavorare con il "re sotterraneo dei funghi" richiede più tempo, pazienza e risorse finanziarie.Inoltre, la maturazione dei frutti a lungo termine non porta profitti immediati. Tuttavia, non dovresti abbandonare frettolosamente un'attività redditizia. Dopo tutto, la saggezza popolare dice: "La pazienza e il lavoro macineranno tutto". Considera come coltivare un tartufo nero a casa nel modo più conveniente.
Per cominciare, seleziona un'area o una stanza adatta. Ci sono almeno 3 opzioni:
- area aperta (in regioni relativamente calde);
- serra (richiede investimenti aggiuntivi);
- seminterrato (possibilità di coltivazione continua di funghi gourmet).
Il passo successivo è un'accurata preparazione del terreno. Deve essere permeabile all'aria e contenere un'abbondanza di minerali. Inoltre, secondo le regole agronomiche, il substrato dove vengono coltivati i tartufi deve essere privo di irregolarità, grossi sassi, parassiti e microrganismi patogeni.
Quando coltivi funghi in aree aperte, ricorda che non tollerano le basse temperature, il caldo e i venti rafficati.
Semplice atterraggio a pianta aperta
Come sapete, in natura, accanto agli alberi decidui crescono deliziosi funghi. Pertanto, a casa, la corteccia frantumata viene utilizzata per la crescita. La materia prima ottenuta viene miscelata con il micelio di tartufo nero e posta in contenitori di vetro (3 l). Coprire con coperchi con fori o pellicola. I pezzi vengono inviati in una stanza calda. Dopo 1-1,5 anni, iniziano a piantare.
Comprende alcuni semplici passaggi:
- i fori sono realizzati sul sito (distanza 1 m l'uno dall'altro);
- annaffiato abbondantemente;
- il micelio preparato viene deposto;
- schiacciare con foglie cadute o segatura.
Per ottenere un raccolto di alta qualità, i tartufi vengono annaffiati con fertilizzanti minerali 2 volte a settimana.
In inverno, i letti sono ricoperti di polietilene ispessito o segatura. La prima vendemmia avviene dopo circa 6 anni. I frutti vengono accuratamente scavati dal terreno per preservarne l'integrità e non disturbare il gusto. I funghi vengono messi in un cesto di vimini, in fondo al quale è posto uno strato di paglia.
Un'opzione originale per gli uomini d'affari
Molto spesso, gli agricoltori utilizzano la tecnologia australiana per coltivare tartufi a casa. Permette di ottenere frutti in modo accelerato. Il processo inizia con l'infezione di piantine di nocciolo o quercia con il micelio di un delizioso fungo. Gli esemplari infetti vengono inviati "in quarantena" in modo che il micelio attecchisca con successo nel "nuovo territorio". Quindi le piantine vengono piantate in piena terra. Il primo raccolto viene raccolto in 2-3 anni.
I tartufi bianchi e neri acquisiscono una presentazione di alta qualità solo dopo 6 anni.
Preparazione dei locali
Per far crescere la "prelibatezza reale" nel seminterrato, gli specialisti preparano con cura i locali. Stanno cercando di ricreare l'habitat naturale dei funghi al suo interno.
Per questo, vengono svolte una serie di attività:
- il pavimento è colato di cemento;
- dividere lo spazio in 2 zone;
- installare rack in metallo-plastica;
- eseguire una disinfezione accurata in 4 fasi (fumigazione con zolfo, imbiancatura con solfato di rame con calce, irrorazione con clorofos, ventilazione).
Successivamente, viene installata una ventilazione aggiuntiva nel seminterrato, che garantisce l'afflusso e il deflusso dell'aria. L'apertura esterna del sistema è chiusa con una maglia fine.
La stanza in cui verrà coltivato il tartufo è dotata di dispositivi di riscaldamento (per l'inverno), illuminazione, termometro e idrometro.
Quando si coltivano i tartufi in una serra, la preparazione viene eseguita secondo lo stesso scenario. Particolare attenzione è riservata al rivestimento esterno. È realizzato in vetro, pellicola o policarbonato. Per l'irrigazione regolare dei funghi, viene stabilita un'irrigazione a dispersione fine. Nella stagione fredda, le grandi serre sono dotate di caldaie elettriche e per quelle piccole è sufficiente un radiatore.
Requisiti del suolo
La condizione principale per il successo della coltivazione del tartufo è la composizione del terreno. Il suo pH dovrebbe essere di almeno 7 unità.Altrimenti, la cultura non sarà in grado di formare un corpo fruttifero di alta qualità. Pertanto, usano la terra presa dalla foresta con un'abbondanza di foglie cadute per affari. Ad esso vengono aggiunti fertilizzanti minerali e un po 'di sabbia. Prima di piantare, il terreno viene disinfettato in ogni modo possibile. Avendo soddisfatto i requisiti necessari, iniziano il processo più interessante.
Remunerazione del lavoro
Sfortunatamente, non tutti possono provare questo fungo esotico. Per molti questo è un piacere costoso. Pertanto, le persone intraprendenti sono interessate a come coltivare il tartufo bianco nel modo più semplice. Consideriamo un semplice diagramma.
Come sapete, nel suo ambiente naturale, cresce nel nord Italia. Pertanto, il micelio di alta qualità viene acquistato in negozi specializzati. Di solito viene innestato su piantine di nocciolo. Quindi il terreno viene preparato secondo le regole agronomiche. Le piante infettate dal micelio vengono piantate e hanno pazienza. Nel tempo, accanto all'albero compaiono piccole protuberanze. È ora di "bere champagne"!
Come puoi vedere, la tecnologia della coltivazione del tartufo in casa è associata alla diligenza e ai costi dei materiali. Comprende un'attenta introduzione alla cultura, un'attenta preparazione dei locali e del suolo. Utilizzando lo schema agronomico di coltivazione del fungo reale, in 4-6 anni puoi ottenere l'ambito raccolto. L'importante è avere pazienza e prendersi cura diligentemente dei tartufi.