Ricette semplici per preparare deliziosi funghi della steppa in salamoia
Cucinare i funghi della steppa ha le sue sottigliezze e caratteristiche, grazie alle quali diventano gustosi, croccanti e sicuri per la salute. Molto spesso, la ricetta per i funghi della steppa in salamoia prevede l'uso di file, che sono anche chiamate pioppi o podpolniks. È una delle famiglie più diffuse con oltre 2000 varietà. I funghi della steppa deliziosi e nutrienti sono ottimi per il decapaggio e altre preparazioni invernali, sottaceti e snack.
Preparare i funghi per il decapaggio
Come preparare i funghi della steppa per il decapaggio:
- I filari raccolti devono essere ripuliti da residui di terra, foglie, erba e altri detriti. Taglia la parte inferiore della gamba: non viene mangiata.
- È meglio pulire le piastre dal lato inferiore del tappo con una spugna morbida.
- Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente 2-3 volte, quindi ordinarli per dimensione. Tagliare i funghi grandi in più parti, i piccoli esemplari possono essere marinati interi.
- Trasferire i funghi raccolti in una ciotola capiente, coprire con acqua pulita e lasciarli a bagno in un luogo fresco e buio. L'ammollo può richiedere da 5 ore a 3 giorni, a seconda del tipo di riga.
- Cambia l'acqua nella ciotola con i funghi in acqua fresca ogni 3-4 ore.
- Dopo l'ammollo, le file devono essere nuovamente risciacquate sotto l'acqua corrente e pulite rimuovendo la pelle dal tappo.
Prima di marinare i funghi della steppa, devono subire un lungo trattamento termico. Devono essere riempiti con acqua pulita in modo che copra le file e aggiunga sale da cucina - 1 cucchiaino per 1 litro d'acqua. L'acido citrico può essere utilizzato al posto del sale.
Mettere la pentola con i funghi della steppa a fuoco medio e far bollire per 35-40 minuti, ricordandosi di rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie del liquido. Dopo che tutti i funghi sono affondati sul fondo del contenitore, possono essere rimossi dal fornello. Versare le file in un colino o in un colino e lasciare scolare il liquido.
La ricetta classica per i funghi della steppa in salamoia
Esistono molte ricette per i funghi della steppa in salamoia, sia semplici, che includono solo ryadovki e marinata, sia più complesse, con vari ingredienti aggiuntivi.
Per il decapaggio secondo la ricetta classica, avrai bisogno:
- funghi della steppa - 3 kg;
- aceto da tavola 9% - 9 cucchiai. l;
- sale da cucina - 7 cucchiai. l;
- zucchero semolato - 4 cucchiai. l;
- pepe nero in grani - 8-9 pezzi.;
- foglie di alloro - 8-9 pezzi.;
- chiodi di garofano - 15-20 pezzi.;
- acqua - 3 l.
Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere lo zucchero semolato, il sale, mescolare bene fino a completo scioglimento. Mettete a fuoco basso e lasciate bollire.
Versare i funghi pelati, lavati e tagliati a pezzi in un liquido bollente e far bollire per alcuni minuti. Dopodiché, aggiungi le foglie di alloro e le spezie alle file, fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
Versare l'aceto in una casseruola, mescolare bene e cuocere per altri 8-10 minuti. Confezionare i funghi insieme alla marinata bollente in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare con i coperchi di latta. Capovolgi le lattine, avvolgile in una coperta calda e lasciale raffreddare completamente.
Funghi piccanti della steppa
Una delle ricette popolari per i funghi della steppa in salamoia è con il peperoncino piccante.Questo antipasto ha un gusto ricco e piccante. La quantità di peperoncino può essere aumentata e diminuita a tua discrezione, a seconda della piccantezza desiderata.
ingredienti:
- funghi della steppa - 4 kg;
- acuto peperoncino - 2-3 pezzi;
- spicchi d'aglio - 15-18 pezzi;
- acqua - 2 l;
- sale da cucina - 100 g;
- zucchero semolato - 120 g;
- foglie di alloro e garofani - 10 ciascuno;
- aceto da tavola 9% - 130-150 ml;
- pepe nero in grani - 15-20 pezzi
Versare i funghi della steppa con acqua ghiacciata, aggiungere sale, zucchero semolato e mettere a fuoco medio. Porta a ebollizione mescolando continuamente.
Aggiungere i piselli, le foglie di alloro e i chiodi di garofano alla marinata bollente, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Tritate finemente i peperoncini insieme agli spicchi d'aglio e aggiungeteli nella padella con i funghi, versate l'aceto e mescolate bene.
Versare i funghi dalla casseruola in barattoli sterilizzati, coprire con la marinata calda e metterli in una casseruola con acqua bollente.
Sterilizzare il contenitore con le file per 10-13 minuti, quindi arrotolare con i coperchi di latta e lasciare sotto una coperta finché non si raffredda completamente.
Funghi delle steppe piccanti con concentrato di pomodoro
I funghi delle steppe marinati con concentrato di pomodoro sono un antipasto dal gusto piccante originale. Può essere usato come piatto indipendente, aggiunto a sformati di verdure o stufati. Per il decapaggio vengono utilizzati sia concentrato di pomodoro pronto che succo di pomodoro appena spremuto.
ingredienti:
- funghi della steppa - 5-6 kg;
- acqua - 2 l;
- pasta di pomodoro o succo - 500 ml;
- zucchero semolato - 7 cucchiai. l;
- sale - 6-8 cucchiai. l;
- aceto da tavola - 250-280 ml;
- curcuma macinata - 1 cucchiaino;
- foglie di alloro - 10 pezzi;
- pimento nero - 18-20 pezzi
Versare l'acqua pulita e filtrata in una grande casseruola. Aggiungere lo zucchero semolato e il concentrato di pomodoro, salare, aggiungere le spezie e mescolare bene. Mettete a fuoco medio e lasciate bollire.
Versare i funghi pelati e tritati nella marinata di pomodoro bollente, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi aggiungere l'aceto al pezzo e cuocere a fuoco lento per altri 10-13 minuti.
Metti i funghi in salamoia caldi in un contenitore sterilizzato e chiudi con coperchi di latta. Capovolgi le lattine e lasciale raffreddare completamente, avvolte in un asciugamano di spugna o in una coperta calda.
La marinatura dei funghi della steppa richiede il rispetto di diverse regole e caratteristiche. Possono essere utilizzati solo dopo ammollo prolungato e trattamento termico preliminare. Grazie all'enorme numero di ricette, i funghi della steppa diventeranno la base per la preparazione di snack deliziosi, croccanti e salati per tutti i gusti.