Ricette per marinare i funghi di topo: una preparazione rapida e gustosa per l'inverno
I fan della caccia "tranquilla" amano i funghi topi o le file grigie, perché possono diventare la base per sottaceti gustosi, appetitosi e originali e preparazioni invernali. Varie ricette per il decapaggio dei funghi topini aiuteranno a preservare il "raccolto" raccolto per un uso futuro e ad ottenere un eccellente spuntino a base di funghi con un aroma delicato e un gusto piccante.
Preparare i topi per il decapaggio
I topi o le file grigie sono funghi commestibili condizionatamente. Possono essere utilizzati solo dopo una preparazione preliminare, costituita da ammollo prolungato e trattamento termico.
Tale preparazione non solo migliora il gusto dei topi, ma li rende anche assolutamente sicuri per la salute:
- Pulisci i topi raccolti da detriti vegetali, aghi, erba e particelle di terreno.
- Taglia la parte inferiore della gamba: non è commestibile.
- Risciacquare più volte i funghi raccolti sotto l'acqua corrente, quindi ordinarli per dimensione. Tagliare i topi grandi a metà o in 3-4 parti, i funghi piccoli possono essere marinati interi.
- Prima di marinare i topi, devono essere messi a bagno - per questo, versare i funghi in una grande casseruola o bacinella, riempirli con acqua ghiacciata e lasciare in un luogo fresco per 2 giorni.
- Dopo l'ammollo, sciacquare nuovamente i topi sotto l'acqua corrente, quindi staccare i cappucci dalla pelle e rimuovere delicatamente il fondo dalla pellicola.
Prima della marinatura, i funghi del topo devono essere bolliti.
Versare i funghi ammollati in una casseruola e coprire con acqua fredda con l'aggiunta di sale da cucina (6-7 g per 1 litro). Far bollire per almeno 35-45 minuti, ricordandosi di togliere la schiuma dalla superficie dell'acqua. Quando i topi sono sul fondo della pentola, versali in uno scolapasta. Quando il liquido è scolato, i funghi sono pronti per la marinatura.
Ricette di salamoia ai funghi di topo
Esistono molte ricette per marinare i funghi di topo. Possono essere conservati solo usando una marinata o con vari additivi: chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, aneto o semi di senape.
Non meno note sono le ricette per le preparazioni invernali di topi con concentrato di pomodoro o aceto di vino, erbe provenzali, radice di zenzero, scorza di limone e verdure varie. Ma uno dei più popolari è il metodo classico di decapaggio dei funghi di topo.
ingredienti:
- topi - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero semolato - 6 cucchiai. l;
- sale da cucina - 3 cucchiai. l;
- aceto 9% - 200-220 ml;
- pepe nero in grani - 10-12 pezzi;
- spicchi d'aglio - 15-17 pezzi;
- foglie di alloro - 6-7 pezzi;
- ombrelli di aneto - 6-7 pezzi
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato e il sale, quindi mescolare bene per sciogliere completamente i chicchi. Portare a ebollizione la marinata e aggiungere i topi lavati e pelati.
Lessare i funghi per circa 15 minuti, quindi aggiungere gli ombrelli di aneto, le foglie di alloro, il pepe e gli spicchi d'aglio tritati. Riduci la fiamma e fai sobbollire i topi per altri 13-15 minuti. Successivamente, versa l'aceto da tavola nella marinata e fai sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti.
Imballare i topi in barattoli pre-sterilizzati, riempire con marinata bollente e arrotolare con coperchi sterilizzati. Capovolgi i barattoli, avvolgili in un asciugamano o una coperta caldi e lasciali raffreddare completamente.
Mouse con verdure
La ricetta per i topi in salamoia con verdure in coreano è un antipasto dal gusto interessante e piccante, perfetto sia per le tavole di tutti i giorni che per le feste.
ingredienti:
- topi - 4 kg;
- carote - 4-5 pezzi;
- cipolla - 4-5 pezzi;
- acqua - 2 l;
- zucchero semolato - 4 cucchiai. l;
- sale da cucina - 4 cucchiai. l;
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
- aceto da tavola 9% - 180-200 ml;
- condimento per carote coreane - 2 cucchiai. l.
Pelare le carote, sciacquarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a listarelle sottili. Pelare anche le cipolle, quindi tagliarle a semianelli sottili.
Mettete i topi in una pentola capiente, mescolateli con lo zucchero, il sale, coprite con l'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Quando il liquido arriva a ebollizione, aggiungi le verdure preparate, le spezie e l'aceto. Proteggete i funghi per un altro quarto d'ora e togliete dal fuoco.
Metti i topi con le verdure in un contenitore sterilizzato, mettili a bagnomaria e lasciali in posa per 8-10 minuti. Quindi rimuovere, coprire con marinata bollente e sigillare con coperchi di stagno. Copri i barattoli con una coperta calda e lascia raffreddare completamente.
Topolini piccanti con senape
Una delle ricette più popolari per marinare i funghi di topo è con la senape. L'antipasto di funghi ha un piacevole sapore piccante e la sua preparazione non richiede molto tempo. I topi piccanti con senape possono essere consumati come spuntino indipendente, aggiunti a insalate salate e stufati di verdure, usati come ripieno per torte e altri prodotti da forno.
ingredienti:
- topi - 1 kg;
- senape secca in polvere - 1 cucchiaio. l;
- acqua - 500 ml;
- zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l;
- cucina - 1,5 cucchiai. l;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l;
- ombrelli di aneto - 1-2 pezzi;
- pepe nero in grani - 3-4 pezzi
Prima di tutto, devi preparare la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la senape secca in polvere, lo zucchero semolato e il sale. Mescolare bene: tutti i chicchi dovrebbero dissolversi completamente.
Versare i topi lavati, sbucciati e tritati nel liquido, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Successivamente, aggiungi gli ombrelli ei piselli all'aneto alla marinata bollente, mescola e fai sobbollire per altri 8-10 minuti.
Versare l'aceto nei topi, far bollire per altri 3-5 minuti. Confezionare l'antipasto caldo in barattoli sterilizzati, riempire con marinata calda e arrotolare con coperchi di latta. Lascia i topi sotto una coperta calda o un asciugamano finché non si raffreddano completamente, quindi trasferiscili nel seminterrato, in cantina o nella dispensa per ulteriore conservazione.
I Myshata sono funghi gustosi e sani che sono particolarmente apprezzati dagli appassionati della caccia "tranquilla" per il loro gusto delicato e le proprietà nutritive. Sono tante le ricette per gli spazi vuoti con cui si può marinare il fungo raccolto "raccolto", ottenendo un delizioso e croccante antipasto.